为什么炸东西要裹淀粉？怎么和面揉面团？

淀粉是我们日常做各种食物经常会用到的，比如我们给食物勾芡，或者腌新鲜肉，都会用到淀粉。很多人会认为淀粉和面粉是一样的，但其实二者还是有区别的，尤其面粉是不能像淀粉那样用来给食物勾芡，不然下锅就成面糊了。下面，就快和本站一起了解相关知识吧！

本文目录

1、为什么炸东西要裹淀粉？

2、怎么和面揉面团？

3、炸鸡粉是什么粉

为什么炸东西要裹淀粉？

在油炸过程中，食物中的水分渗出，油渗入。由于水分流失，食物表面变得干燥变硬，极大地影响了口感。外面裹上一层糊状物，在高温下使淀粉糊化，溶解的直链淀粉分子铰链会形成凝胶，失水后会形成“酥脆”。这层皮起到了屏障的作用，防止里面的水分出来，也防止外面的油进去。此外，淀粉在高温下会发生焦糖化反应，糊状物中的氨基酸和糖类也会发生美拉德反应，导致油炸食品的诱人香气。

怎么和面揉面团？

1、将面粉倒入盆中，摊开，加盐，打入鸡蛋，与面粉充分混合，边搅拌边慢慢倒入水；

2、面粉全部搅拌成雪花后，准备一碗水，放在盆边；

3、用手将雪花揉成面团。感觉干了不能揉成面团的时候，用手蘸上适量的水继续揉；

4、直到所有的雪花都揉成光滑的面团，手轻，表面轻，锅轻；

5、将揉好的面团留在主锅中，盖上盖子，或用湿笼布盖住，或用保鲜膜盖住。总之，确保面团表面的水分不蒸发；

6、盖上盖子后，让面团静置30分钟左右，然后将面团揉至光滑。

炸鸡粉是什么粉

炸鸡粉是是一种炸鸡专用粉，用料丰富，由面粉、玉米淀粉、鸡蛋、水、白胡椒粉、肉桂粉、孜然粉等等混合而成。具有粘性，可以包裹在肉类或蔬菜中，用于油炸等烹饪方法，使用后可让菜肴的色香味更丰富。使用时要等鸡肉充分润湿干燥后再裹上，否则会造成裹的不均匀，裹时也要注意技巧。