紫菜泡水是红的还能吃吗?紫菜煮成绿色的了还能吃吗?
紫菜是一种海产品,平时我们会用紫菜来煲蛋花汤喝,同样可以补充碘元素。紫菜我们在吃之前都会泡发一下的,如果冷水泡发的时候紫菜的水有点变色,那么就是正常的情况。但如果泡热水,或者下锅之后还有掉色的情况的话,就要当心买到了染色紫菜。下面,就快和本站一起了解相关知识吧!
本文目录
1、紫菜泡水是红的还能吃吗?
2、紫菜煮成绿色的了还能吃吗?
3、紫菜变紫色的是不是坏了
紫菜泡水是红的还能吃吗?
紫菜泡水是会褪色的,但程度很低。如果紫菜泡水脱色严重的话,就要当心是不是染色的紫菜了。紫菜通常含有天然色素藻红蛋白。藻红蛋白通常存在于藻类植物中,它的作用是捕获和吸收光能并将光能传递给叶绿素。因此,紫菜可以生活在深水中,有些紫菜也可以生存在100米以上的深度。紫菜起泡后会褪色的原因恰恰是由于藻红蛋白的存在。由于这种色素可溶于水,因此在发泡过程中颜色褪色是正常现象。
紫菜煮成绿色的了还能吃吗?
可以吃的,这是正常现象。
紫菜之所以呈紫色,是因为紫菜中含有一种叫做“藻红蛋白”的特殊色素。藻红蛋白可溶于水。此外,这种色素蛋白不稳定,特别是遇热容易分解。汤煮好后,紫菜会变绿,因为紫菜除了含有藻红蛋白外,还含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素等色素。其中叶绿素含量最高。它取代了藻红蛋白的位置,从而使叶子“变绿”。
它与蔬菜中的叶绿素相同,无毒。那些长期存放的紫菜也会因为藻红蛋白逐渐降解而变绿,这也是正常现象,可以放心食用。
紫菜变紫色的是不是坏了
市场上的紫菜是经过烘烤和干燥的。烘烤后,紫菜的细胞膜被破坏。紫菜生长在海水中,使用淡水浸泡,紫菜中特有的色素成分藻红蛋白和藻蓝蛋白就会溶解在水中,出现很紫的颜色,这不是染色造成的。如果紫菜没有异味,没有发霉,可以食用,会变成淡紫色,这是因为紫菜的营养正在流失,从颜色上看还没有变质。
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