高压锅炖牛肉上汽后还要多少分钟?牛肉怎么挑选新鲜的
牛肉溜、炒、炸建议选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。牛肉可分为不同等级,里脊为特级,上脑、外脊为1级,仔盖、底板为2级,肋骨、胸部为3级,颈部、肌腱为4级。下面,就快和本站一起了解相关知识吧!
本文目录
1、高压锅炖牛肉上汽后还要多少分钟?
2、牛肉怎么挑选新鲜的
3、炒牛肉注意事项
高压锅炖牛肉上汽后还要多少分钟?
高压锅炖牛肉上汽后,需要大火炖5分钟,再小火炖25-30分钟。高压锅的原理是液体在较高气压下的沸点会增加这种物理现象,对水施加压力,使水在不沸腾的情况下达到更高的温度,从而加速提高炖菜的效率,所以高压锅炖牛肉,蒸完后要继续炖约30分钟。
牛肉怎么挑选新鲜的
1、按压法,用手指轻轻按压牛肉。如果是新鲜牛肉,表面很有弹性,按的地方能很快恢复原状,否则不能很快恢复,有明显的凹痕;
2、看颜色。新鲜牛肉的颜色为均匀的暗红色,表面微粘,富有光泽,表面略干。相反,不新鲜的牛肉颜色较深,光泽度较低。
炒牛肉注意事项
1、腌制时不要用盐,即使要预调味,也不要用盐,生抽酱油比直接加盐好。
2、牛肉部位的选择也比较重要,尽量选择无筋头且嫩的部位,比如牛里脊。
3、尽量不要使用长时间冷冻的肉。再好的牛肉冷冻时间再长,也会逐渐失去水分。牛肉本身的质量不好,不管怎么炒,味道都会差很多。
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