怎么挑选脆藕粉藕?莲藕怎么做才不会发黑
莲藕是餐桌上常见的蔬菜,它是莲的果实,生长在淤泥之下。莲藕适合清炒、炖煮等多种烹饪方法,下面,就快和本站一起了解吃莲藕的相关知识吧!
本文目录
1、怎么挑选脆藕粉藕?
2、莲藕买哪种好
3、莲藕怎么做才不会发黑
怎么挑选脆藕粉藕?
1、看看颜色,深色,没有光泽,莲藕看起来有点黄的就是粉藕;白皙光滑的是脆藕。
2、触摸表面,表面摸起来粗糙,并且有很多凹痕的是粉莲藕。
3、慢慢将莲藕掰开,如果有很多丝连接在一起的,是粉藕。
4、由于淀粉颗粒,粉藕不是很硬,因此捏时会更柔软。如果是同一根莲藕,通常中部和尾部较粗的部分会偏粉,这适合炖汤,而较细的头则较脆。
5、切一小块生莲藕尝一尝,淀粉多的味涩,更粉糯。淀粉含量少的糖分较多,生吃时会更甜,这种是脆藕。
莲藕买哪种好
1、看外观
选择莲藕时,请选择形状完整的,而不要选择凹凸不完整的。
2、看粗细
建议购买具有足够成熟度和更好口感的粗短的莲藕。
3、看间距
观察藕节之间的距离。距离越长,莲藕的成熟度越高,味道也越好。
4、看表皮
购买时,请先观察莲藕皮的颜色。发黄的是自然生长的莲藕。其次,观察表面是否有湿土,有湿土的话可以很好地储存,放置在阴凉的地方大约可以管一个星期。非潮湿的土壤通常经过处理,无法存储。
5、看气孔
如果是已切开的藕,则可以查看藕中间的孔。带有大孔的莲藕汁多,味道更好。
6、看疤痕
购买莲藕时,要注意是否有明显的外伤。如果包裹了湿泥,则可以在购买时将湿泥剥落以清楚地看到
7、闻味道
好的莲藕有泥沙,皮肤粗糙,可以闻到泥味。如果闻起来有点酸味,看上去很白,感觉很滑,则可能被亚硫酸浸泡了,不要购买。
莲藕怎么做才不会发黑
首先大家需要记住的是:炒莲藕时千万不要直接下锅焯热水,这个步骤是大错特错的,如果直接下锅焯热水的话,莲藕的确很容易发黑。今天,我们就来为大家具体的介绍一下炒莲藕的正确方式。在炒莲藕之前,首先我们需要准备好莲藕,青椒,红椒醋,葱,姜,蒜,食盐,木耳,料酒,还有食用油食材调料。
我们来把莲藕清洗干净,之后将莲藕切成厚度均匀的片状,这个时候可以把莲藕放在冷水中浸泡一会,一般情况下三分钟左右就行了。之后再开火,并在锅里倒入适量的清水,等到水烧开之后在锅里加入白醋,然后把用冷水泡过的的莲藕放到锅中焯水,焯水时间维持在15~30秒左右,焯过水后就可以把莲藕盛出,再过一遍凉水放在一旁备用,这个步骤就是炒莲藕中非常重要的一个步骤。
油锅烧热,当油温六成热时就可以把葱姜蒜放入锅中爆香,之后再把青红椒以及木耳倒入锅中,翻炒至断生之后再把莲藕放入锅中,快速的爆炒20秒到30秒左右。在出锅之前加上食盐和醋提味儿,翻炒均匀后就可以直接盛出了。
在炒莲藕的过程中,关键在天两焯热水之前和之后的两遍冷水,焯水的时候还要记得加入白醋,这样莲藕才不容易发黑,最终的口感也会比较脆爽。大家知道了吗?
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