口蘑变黑了可以吃吗?口蘑需要掉水吗?
口蘑是良好的补硒食品,喝下口蘑汤数小时后,血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加,并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显着增强,它能够防止过氧化物损害机体,降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加。下面,和本站一起了解一下吧!
本文目录
1、口蘑变黑了可以吃吗
2、口蘑需要掉水吗
3、怎么防止口蘑变黑
口蘑变黑了可以吃吗
买回口蘑以后如果没有及时吃,那么口蘑的菌盖上面就会变黑,可能会出现少量黑斑,这是因为储存的时间比较长,慢慢的变老细胞里面的多酚氧化酶和氧气接触出现了反应而出现的,如果口蘑的菌体还是比较有弹性,也没有什么异味,这样的蘑菇可以吃,只是营养价值降低了。如果口蘑出现菌体内部、菌柄变黑,菌体弹性变差或发粘甚至有酸臭味,说明已败坏,这样的口蘑是不能吃的,不但没有营养价值,还存在安全隐患。
口蘑需要掉水吗
建议焯水。
口蘑食用之前先进行焯水,因为焯水可以把口蘑中的细菌以及微生物消灭掉,食用起来比较安全,其次焯水的口蘑,可以将里面的草酸物质除掉一些,从而不容易影响人体对于钙质的吸收,从而比较有利于人体的健康,所以口蘑食用之前建议进行焯水。
怎么防止口蘑变黑
1、淋酸
口蘑切开后淋上0.7%的柠檬酸水,可以减缓褐变反应。
2、冷藏
口蘑置于低温下冷藏可以抑制酶活性保持口蘑品质。低温环境为-2至2摄氏度。
3、隔氧
用保鲜袋把口蘑装起来隔绝氧气,稍微压住袋口但是不能密封,否则袋内湿度过大会加速腐烂。
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