干紫菜发霉了还能吃吗?干紫菜炖汤后变成绿色是假紫菜吗?
在生活中,很多人都爱喝紫菜蛋汤,这是一道营养美食,很多人表示明明干紫菜是紫色的,为什么干紫菜炖汤后就变成了绿色呢?这是不是买到了假紫菜?其实,并不是哦!干紫菜有紫色也有绿色,遇高温热水变成绿色也是正常现象,下面,就快和本站一起了解相关知识吧!
本文目录
1、干紫菜发霉了还能吃吗?
2、干紫菜炖汤后变成绿色是假紫菜吗?
3、紫菜泡多了可以放几天
干紫菜发霉了还能吃吗?
不能。
发霉的紫菜会产生较高含量的霉菌毒素,例如黄曲霉毒素,曲霉毒素等。这些霉菌毒素可能会损害肝脏和肾脏,有些会导致神经系统疾病。
紫菜如果在存储过程中受潮,则很容易导致发霉。
细菌生长的紫菜将有轻微的霉菌问题,如果紫菜表面出现霉菌或霉变,则表明它已经变质了,不建议再次食用。
紫菜变色是什么颜色?一般认为,由霉菌引起的变质会变成红色,不建议吃红色的紫菜。
干紫菜炖汤后变成绿色是假紫菜吗?
是正常的。
紫菜含有一种特殊的色素蛋白,称为“藻红素”。这种色素蛋白不稳定,受热易分解。煮汤时,藻红素的紫菜会失去原来的紫色。
除藻红素外,紫菜还含有色素,例如叶绿素,胡萝卜素和叶黄素。其中,叶绿素含量最高,当藻红素褪色时,叶绿素取代了藻红素的位置,从而使叶片变绿,因此紫菜煮熟时会变绿。它与蔬菜中的叶绿素相同,并且无毒。
由于藻红素逐渐降解,那些长期储存的紫菜也会变绿,这也是正常现象,可以放心食用。
紫菜泡多了可以放几天
最好不要放超过2天,如果泡多了吃不完的话,可以倒掉多余的水,然后放在冰箱里保存,但是要尽快吃完。如果时间长了,紫菜可能会变质,此时只能丢弃。最好是吃多少泡多少。紫菜营养丰富,含碘量高。可治疗某些甲状腺疾病。此外,紫菜还能增强人的记忆力,对治疗贫血很有帮助。
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