熬银耳汤怎么选银耳？为什么银耳炖久了致癌

银耳富含天然植物性胶质，具有很强的滋阴功效，长期使用，可起到嫩白、润肤的效果。尽管银耳并不能补充胶原蛋白，但它不失为健康、美味、有益的食品。下面，就快和本站一起了解相关知识吧！

本文目录

1、熬银耳汤怎么选银耳？

2、为什么银耳炖久了致癌

3、新鲜银耳怎么保存

熬银耳汤怎么选银耳？

首先看颜色。银耳新鲜时呈纯白色，晒干后呈黄白色或黄色。品质好的银耳，耳花大而松，耳肉厚。蒂很小，没有黑斑。花形圆形，大而美丽。如果银耳呈深黄色，蒂上有杂质，则可能是被污染了。如果银耳呈白色，可能是硫磺熏蒸过的。其次，摸质地，好的银耳应该是干的、厚的。如果感觉又湿又粘，请不要购买。然后是味道。好的银耳应该没有异味。如果它有辛辣、苦味或酸味，可能会被烟熏或被硫磺污染。最后一件事是闻气味。一个好的银耳应该闻起来几乎无味，或有淡淡的木耳香味。如果它有刺鼻和酸味，它已经被硫磺熏过。

为什么银耳炖久了致癌

银耳炖久了会致癌。主要考虑是长期炖煮银耳汤中会产生亚硝酸盐，具有一定的致癌风险。因此，在制作银耳汤时，要煮好，避免长时间炖煮。

银耳炖汤味道甘甜，含有多种氨基酸，以及银耳多糖、维生素、纤维素和铁、钙、磷等矿物质，对人体有益。但银耳长期炖煮会破坏其中的营养成分，造成营养流失，从而降低银耳汤的食用价值。另外，银耳汤煮的时间过长，可能会产生亚硝酸盐，具有一定的毒性。如果长期食用炖银耳会增加患癌症的风险，会增加患食道癌、胃癌等疾病的风险。对人体的造血功能也有一定的影响。此外，胃中含有还原硝酸盐的细菌。长时间熬制的银耳汤中的亚硝酸盐会在硝酸盐还原菌的作用下与胺类结合形成亚硝酸盐，也会增加患癌症的风险。

因此，银耳汤不要长时间煨。另外，需要注意不要吃受潮、发霉、变质的银耳，避免长时间浸泡银耳，尽量在浸泡后当天食用。如果银耳炖过夜，应在冰箱中保存不超过两天。否则容易被病原菌污染，产生血清素，对人体有害，并可能引起腹痛、腹泻等不良反应，导致消化系统紊乱。

新鲜银耳怎么保存

新鲜银耳应存放在阴凉干燥处。银耳泡好后，如果吃不完，可以沥干水分，用保鲜膜包好放冰箱冷藏，但时间不要超过3天。

真正的新鲜银耳，也就是刚刚采摘、未经加工的银耳，含有类似卟啉的感光物质。食用新鲜银耳后，卟啉类感光物质会随着血液循环分布到人体表皮细胞中。此时暴露在阳光下会引起日光性皮炎，呈红色、肿胀、发痒，并出现鲜红色的丘疹和水疱。卟啉类光敏物质也容易被咽喉黏膜吸收，引起咽喉水肿、全身不适、流鼻涕、流泪、乏力、气短等症状。正确的食用方法是将银耳加工干燥，其中所含的卟啉物质会被破坏消失，食用后不会出现上述症状。