泡打粉加多了面苦怎么办?泡打粉冷藏后还能用吗
泡打粉是我们制作糕点、面点时会用到的一种食品添加剂,它的作用是产生二氧化碳发酵面团,让面团体积增大变得蓬松。不过泡打粉的添加是要注意比例的,宁少勿多,如果泡打粉放多了,味道会很涩嘴很难吃。下面,就快和本站一起了解相关知识吧!
本文目录
1、泡打粉加多了面苦怎么办?
2、泡打粉冷藏后还能用吗
3、泡打粉是不是酵母粉
泡打粉加多了面苦怎么办?
这种情况可以多加一些面粉和鸡蛋,减少泡打粉的比例。不过,正确的做法是先把面糊弄好,最后加一点泡打粉,搅拌均匀,再加入一半打好的蛋清。蛋糕体积松散,酸碱平衡可使其蓬松。如果面以及上锅蒸了,是不建议吃的,口感不会很好,对身体也不好。
泡打粉冷藏后还能用吗
如果没有未开封的泡打粉,可以放冰箱冷藏,但是如果打开的泡打粉不能放冰箱,因为泡打粉保存的关键是干燥。如果泡打粉存放在潮湿的环境中,泡打粉中的碳酸氢钠会吸收水分,慢慢释放出其中的所有二氧化碳,也会降低其发酵效率。
泡打粉是不是酵母粉
泡打粉是一种白色粉末,主要成分有焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、碳酸钙等,工作原理是酸性及碱性粉末同时融于水后发生化学反应释放出气体,气体被面点包裹在内部形成一个一个小气孔,在加热时释放出更多气体,能让面团更加疏松,泡打粉一般用于蛋糕、饼干、馒头、面包等面点。
酵母呈黄色小颗粒,是一种有生命的单细胞微生物,泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌,可用于酿造生产,发酵面团,是一种自然的生物发酵剂。酵母把面粉中的淀粉分解为糖,再把糖分解为水和二氧化碳,释放出的二氧化碳撑起面团,这时面团体积就会变大,产生蜂窝状的组织结构,就是我们常说的发面了。
以上可以看到泡打粉释放气体更快更直接,是一种化学反应,而酵母发面则是一种生物现象,缓慢的释放气体,慢慢的拉伸面筋,所以酵母对面筋有扩展作用,泡打粉不具备这点。
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