腊肉切不动有什么好办法?腊肉炒菜之前应该是煮还是蒸
腊肉是生活中比较常见的一种肉质食物,它吃起来味道很不错,可以做各种各样的家常菜,深受人们喜欢。腊肉是晾晒风干而成的,所以肉质会比较硬,在处理的时候,很多人都会切不动,这个时候可以将腊肉浸泡一会儿,然后再切开。下面,就快和本站一起了解相关知识吧!
本文目录
1、腊肉切不动有什么好办法?
2、腊肉切片蒸还是整块蒸好吃
3、腊肉炒菜之前应该是煮还是蒸
腊肉切不动有什么好办法?
1、一些腊肉太硬,因为它太干了,里面的蜡已经变硬了。可以试试喷酒(高度最好是原液的72度),盖上纱布,喷一次料酒,十分钟一次,三次后用高压锅蒸15分钟(蒸好后),自然冷却。打开后,趁热用刀切开即可。以后储备,但要注意是否变质。不要吃坏的。炖的时候来调味吧。
2、或者你可以在蒸之前将腊肉浸泡在温水中。如果肉皮比较硬,可以把皮放在火上烤至起泡,这样蒸出来很好吃。
腊肉切片蒸还是整块蒸好吃
整块蒸之后再切片会比较好吃。
这是因为腊肉本身已经提前腌制过,所以香料被锁在肉里。这时候如果整块蒸熟,水只是在腊肉的表面,渗入内部组织的水并不多。蒸好后取出,切片。它尝起来非常香和有嚼劲。但是如果是切片蒸,蒸的时候有水,水会渗透到每一块肉里,切好的腊肉比较薄。这样一来,肉在加热的过程中就会变软塌陷,两者的口感会差很多,失去腊肉原本的风味和嚼劲。所以建议整块蒸着吃会更好吃。
腊肉炒菜之前应该是煮还是蒸
可以煮,也可以蒸。
1、先煮后炒
把腊肉煮熟,煮的时候多放点水,这样可以进一步去除咸味。再煮一会儿。腊肉不适合直接油炸。煮好后煎一下。
如果肥肉和瘦肉放在一起,一般来说应该分开切,一起炒,不要分开切。也就是说,如果肥肉需要用干油炒,瘦肉特别干。
如果肥肉和瘦肉分开切,先把肥肉炒出多余的油分,然后加入炒料,加盐,再加入腊肉和瘦肉。
2、先蒸后炒
无数次的实践证明,蒸法对腊肉的处理效果最好,腊肉的风味和营养不会损失太多,炒出的蔬菜又香又好吃。
腊肉洗净,放入蒸碗中,倒入适量的黄酒、水、葱姜片,放入蒸锅中大火蒸40分钟至1小时,然后取出切片炒熟它们变成蔬菜。如果腊肉是咸的,把它在温水中浸泡一段时间以减少咸味,然后通过锅蒸。
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