腊肉放冰箱是冷冻还是冷藏?腊肉怎么才好切
腊肉是冬季比较常见的一种食物,它是用猪肉腌制晾晒风干而成的,吃起来比较香,可以做各种各样的美食,深受人们喜欢。腊肉一般都是要切成肉条腌制的,大概0.8一1公斤、厚4—5厘米、宽3厘米左右,这样腌制出来的肉条会更入味。下面,就快和本站一起了解相关知识吧!
本文目录
1、腊肉放冰箱是冷冻还是冷藏?
2、腊肉怎么才好切
3、腌腊肉的方法
腊肉放冰箱是冷冻还是冷藏?
都可以。
腊肉本身可以存放很长时间。放入冰箱主要是为了保鲜,延长保质期。一般只需要放入冰箱冷藏即可。腊肉可根据一次食用量包装在保鲜袋中,放入冰箱冷藏,确保不漏气。然后它可以储存大约6个月。
但是,如果想让腊肉保存更久,可以放入冰箱冷冻保存,可以保存一年左右,但是冰箱冷冻室的温度比较低,容易影响口感。
腊肉怎么才好切
1、蒸熟后切
如果腊肉太干不能切,可以先蒸软再切。干净的蒸锅里放入适量的水,把腌好的肉放在篦子上,盖上盖子,把锅放在火上加热。蒸约30分钟后,打开盖子,用筷子插进肉里,看能不能插进去。如果能插进去,就证明是蒸好的,这样蒸出来的腊肉的咸味也会降低。
2、温水浸泡
时间充足的情况下,可将干腊肉用温水浸泡一小时左右,再用水煮五分钟。腊肉变软后就可以切片了。
3、白酒软化
如果腊肉太硬,可以放在容器里,喷上高白酒,喷上酒,然后盖上盖子,软化,轻轻蒸。您也可以将皮与肉分开。皮煮沸后,可以一起煎。
腌腊肉的方法
1、选肉
腊肉的首选是肥瘦五花肉。脂肪和瘦肉的比例是四比六。如果肉太薄,腊肉干燥后会变硬和柴。如果肉太肥,腌制的肉会太油腻,难以下咽!为了方便操作,买肉的时候,屠夫直接让屠夫按照我要的尺寸操作。一般来说,它被切成大约一英寸宽和七英寸的条状。这个大小腌制的时候味道会更好,而且刚好是一顿饭的量。还需要在每块肉皮的一端戳一个嘴,这样有利于套上绳子挂起来晾晒。
2、炒料
腌制腊肉时,盐的比例很重要。一般10公斤猪肉需要150克左右的盐,但炒的时候要多准备些。一般应准备300g,但要适量加盐。正确做法是:开锅,加盐,热风翻炒,加入八角、砂仁、桂皮和胡椒粉,翻炒出香味,关火放凉待用。
3、腌制
一般买来的肉不洗,用高白酒涂全身。既能增强风味,又能杀菌杀菌,延长贮藏期。然后在炒好的材料中加入少许生抽,因为生抽本身就是一种天然的防腐剂。添加生抽不仅可以延长腊肉的保存期,而且可以使腊肉色泽特别好看。将调好的辅料均匀的涂抹在猪肉上,仔细按摩,让猪肉充分吸收。然后将裹了盐的猪肉放入干净的盆或罐中,不加水不油,加入剩余的调料,但不要倒入多余的盐;然后盖上盖子腌制5~7天左右。这里要说明一下,有些人觉得肉不洗就不能吃。洗过的肉一定要控制干燥。
4、倒缸
在腊肉的过程中,每天早晚更换上下肉两次,使腌制的肉更加充分可口,使腊肉味道统一,不会变质。
5、晾晒
7天后,我们用绳子把戳破的洞扎好,然后晾干前的关键步骤就是把猪肉放在90度左右的温水中5秒,这样腊肉就不会太干了咸的,颜色会更好看。烫完后,把猪肉挂在室外晾晒10天左右。
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