带鱼身上是白色东西要怎么处理?带鱼一炸就碎是怎么回事?
带鱼属于鱼类的一种,且脂肪含量高于一般的鱼类,对降低胆固醇有很好的作用。红烧带鱼是我们家里常做的一道菜,肉质鲜嫩,口感顺滑,那么我们在家怎么做带鱼呢。带鱼一炸就碎是怎么回事?下面,就快和本站一起了解相关知识吧!
本文目录
1、带鱼身上是白色东西要怎么处理?
2、带鱼一炸就碎是怎么回事?
3、炸带鱼裹干面还是面糊?
带鱼身上是白色东西要怎么处理?
在洗带鱼的时候一定要尽量保留住这层白色银脂,不要刻意用力刮擦银鳞,也不要用高于75度的热水侵泡带鱼,因为银脂遇到75度的热水就会溶化了,会造成珍贵营养成分的浪费。
带鱼一炸就碎是怎么回事?
1、水分太重带鱼在油炸时,若没先将身上的水分沥干,直接放入油锅中,或者表面沾了很多的腌料水分,水不能溶于油,发生溅锅,就会导致带鱼被炸烂。
2、翻面过早带鱼被炸的那一面还没有炸好就被翻面,此时肉还比较松散,也会出现炸烂现象。
3、油温过低炸带鱼一般要八成热的油温下带鱼,若油温过低,就会导致带鱼没有及时被炸的紧实,也会出现炸烂现象。
4、一锅里炸太多锅的空间只有那么大,若是放太多的带鱼进去一起炸,带鱼受热会不均匀,这样夹起来也容易散。
炸带鱼裹干面还是面糊?
最好是裹干面。炸带鱼时,若裹上一层干面,可避免带鱼肉里面的水分流失,从而让炸出来的带鱼外皮酥脆,肉质更加细腻、嫩滑,而且鱼皮不会脱落,同时还可以避免鱼块炸糊。但若是锅面糊,就可能会导致炸制时带鱼肉脱浆,而且若是裹的面糊过多,则会吸入大量的油,吃起来还非常油腻。
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