蒸的春饼为什么揭不开?春饼面怎么和才能软软的?
很多人在家里都会制作春饼,尤其是立春这一天。但是为什么我们做的春饼面皮粘在一起很难揭开,这是什么原因呢,做春饼到底要怎么做呢?下面,就快和本站一起了解做春饼的相关知识吧!
本文目录
1、蒸的春饼为什么揭不开?
2、春饼要用开水烫面吗?
3、春饼面怎么和才能软软的?
蒸的春饼为什么揭不开?
做好的春饼揭不开可能是因为在用擀面杖擀春饼皮的时候,用的力度太大,没有控制好,导致春饼皮会黏在一起,就会很不容易揭开。所以在做春饼皮的时候,一定要把握好力度。
春饼要用开水烫面吗?
冷水和面的特点:一般指用25度以下的水和面,叫做冷水和面,又叫做死面。
特点:冷水和面很有筋道,有韧性;比较耐煮,口感略硬,有嚼劲。不需要发面,比较节省时间。
热水和面的特点:一般指用60-99度的水和面,也叫烫面。因为温度较高,一般是用筷子快速搅拌,降温后再下手揉捏。
特点:开水和面非常柔软,而且呈现半透明的样子,面粉有一部分提前被烫熟,烹饪的时候很容易熟。缺点是容易粘手、粘菜板。
温水和面的特点:一般指用40-50度的水和面,叫做温水和面。
特点:温水和面软硬适中,可塑性强,可以做成各种造型,而且还不易变样。口感比较软,比较蓬松,容易消化。
从它们的特点可以看出,想要春饼柔软口感丰富,选择温水来和面是最正确的。
春饼面怎么和才能软软的?
制作春饼面皮,其中面粉和水的比例为2:1,开水和凉水的比例在3:2,先用滚烫的水一滴一滴的加入面粉,再在面粉中加入少许的盐,一斤面粉只需要2g的盐,将面粉搅拌成絮状,开始揉面。揉面过程中可加入冷水,一般制作春饼揉面需要一个小时。
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