炸香椿鱼用大香椿还是小香椿?炸香椿鱼需要烫香椿吗
香椿吃起来很不错,含有丰富的营养成分,做法比较多,有些人会将香椿放锅里面炸着吃,这是比较受欢迎的一种吃法。炸香椿鱼是有一定讲究的,下面,就刑和本站一起了解炸香椿鱼的相关知识吧!
本文目录
1、炸香椿鱼用大香椿还是小香椿?
2、炸香椿鱼需要烫香椿吗
3、炸香椿鱼的注意事项
炸香椿鱼用大香椿还是小香椿?
建议用短小鲜嫩的香椿芽。
为了挑选香椿芽,我们首先要挑选刚刚采摘的新鲜香椿芽。这些香椿芽不仅新鲜可口,而且亚硝酸盐和草酸含量最低。长期贮藏和陈化的香椿芽中亚硝酸盐和草酸含量较高,尤其是腌制香椿芽中。
香椿芽是否新鲜,主要看颜色。新芽呈棕红色。当他们变绿时,他们就老了。此外,我们还应该看看香椿芽的叶子,叶子一碰就掉下来,这种肯定是放了很长时间的。
炸香椿鱼需要烫香椿吗
需要用热水烫一下。
香椿中除了含有大量的蛋白质、钙、维生素C等物质外,还含有硝酸。由于酶和细菌的作用,空气中的硝酸会慢慢还原为亚硝酸。亚硝酸和蛋白质会结合形成亚硝酸盐,亚硝酸盐和烧烤一样具有致癌作用,因此不适合人体长期大量食用。
除了刚采摘的鲜芽香椿外,只要放置1小时以上再食用,无论做什么菜,都需要在沸水中烫1分钟,再加上维生素C含量高的食物,就可以避免致癌物的形成。
炸香椿鱼的注意事项
1、当我们在搅拌面粉糊的时候,千万不要使太大的力气,否则很容易起面筋,如果起面筋了,做出来的香椿鱼味道就不酥了。
2、在炸香椿鱼的时候,一定要分开来慢慢的下锅,不要一次性把所有的香椿都放入锅内,这样很有可能会导致部分香椿粘合在一起,影响到口感。
3、最好是选择比较嫩的香椿,这样做出来的香椿与口感会更好,同时不要过太多的面粉糊,否则全都是面粉糊的味道了,就很难达到酥脆的效果了。
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