怎样煎鱼不掉皮?煎鱼不掉皮的小窍门
喜欢做鱼的朋友都会发现,煎鱼的时候总会把鱼皮碰破,特别影响美观,那么有什么方法能在煎鱼的时候不会掉皮呢?
怎样煎鱼不掉皮?怎么煎鱼不粘锅?煎鱼不掉皮不粘锅的小窍门
煎鱼不掉皮的小窍门
1、鱼先刮去鱼鳞取掉内脏,洗净。
2、晾干,一定要晾干,不然一会儿拍淀粉的时候,水太多的话成面糊糊了。我一般是用线穿过鱼嘴,挂起来将鱼晾干滴水,大概半个小时后装盘。
3、均匀的薄薄拍一层淀粉在鱼身上。
4、先用两片生姜把锅擦一遍,热锅冷油,把锅烧热后再放油。
5、鱼下锅时油温应略高一些,当油烧至七成热时,拎住鱼的尾巴顺着锅边慢慢滑入,开始煎鱼。为什么开始油温要略高呢,因为高温可以快速凝结鱼的表皮,使原料不易碎烂。7成热如何判断呢,当看见油面泡沫基本消失,油面平静,有青烟向四周飘散。
6、当一面鱼皮煎至金黄色时再翻动,如果用锅铲翻动时有个别地方粘锅,也不用着急,可以端起锅轻轻晃动,直到鱼身完全脱离煎锅后,再来个颠勺绝活咸鱼大翻身!等两面煎到色泽金黄、喷香脆的鱼就煎好了。
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