花胶瑶柱鸡汤做法
寒冷冬季是否已经感觉到了窗外的寒冷,那么在这个时候坐在家里给自己煲一锅老鸡汤,好喝美味,新鲜可口,而且呢还不会让自己的身体处于免疫力低下的状态,这老鸡汤首先我们就来为大家推荐一道花胶瑶柱鸡汤,这道汤的味道好而且呢,没有太多的辅料,用高压锅或是砂锅就可以炖煮。
用料:花胶,瑶柱,土鸡,生姜,枸杞
秘制花胶瑶柱土鸡汤的做法:花胶用清水泡发12小时。瑶柱洗净用水泡发半个小时。花胶冷水下锅,同葱姜一同飞水,不要时间太长,三分钟足够。花胶捞出切块。
花胶,瑶柱,洗净的土鸡块、生姜块一起冷水下锅,我用的是电压力锅,煲半个小时后让它自动保温半个小时,有利于花胶胶质能融化到汤里。
起锅撒入枸杞,用精盐调味即可。
小贴士
1、花胶一定要冷水下锅飞水,否则花胶遇热会收缩,口感变硬,而且不利于后续煲汤过程中蛋白质的释放。
2、鸡建议不要飞水,洗净即可,这样煲出的汤更鲜美。
3、如果煲出的汤比较多,隔天还会喝,一定不要在汤锅中放盐,否则反复加热会产生亚硝酸盐,不利健康,建议在盛汤的碗中放盐调味。
以上这一道花胶瑶柱鸡汤的做法非常简单,花椒一定要冷水下锅,不然花椒预热之后就会收缩,口感也会变硬,炖鸡的时候最好选择土鸡,土鸡蛋本身,营养价值不同的较高很多,这样煲出来汤就会更美味。
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