怎样做猪骨头汤才好喝?
平时我们做的骨头汤都是用猪骨来做的,可以选择前肘或是后肘,这些部位的骨头熬汤还是很不错的,营养丰富而且味道很好,不过熬汤也是需要讲究方法和技巧的,掌握一些烹饪技巧,才能做出更好喝的汤来,避免营养物质的流失,那么怎样做猪骨头汤才好喝呢?
烹调部位:肘子(猪的小腿)分前肘和后肘。
营养分析:这部分骨头里含有大量的骨髓,另外,骨胶原的含量也非常高,因此炖出来的汤汤色白,营养丰富。
烹调方法:做的时候可以将剔掉肉的前、后肘子骨砸碎,在开水中焯一遍;将焯好的骨头放入适量温水中,用小火焖煮1小时10分钟。这时煮出的汤是清汤,可以盛一部分出来喝,或者留着煮面条用,然后再往锅里加入足够的热水,调到大火继续煮40分钟,这时就能煮出浓浓的白汤了,这也是肘子骨煮汤的一大特色。
在沙锅里放进足量的清水,同时加入骨头,大火煮开后改用小火熬制2小时,如果不要那么油腻,把汤上面的浮油去除后调味就可以了。这样熬制出来的汤美味清澈。如果你想熬出来的汤象牛奶一样,在熬制的后一小时改用中火,那样,熬出来的就是奶白色的。在这里要注意的一点,猪骨头一定要冷水下锅,不然汤就没有那么鲜美了!
熬骨头汤时要加点醋,这样能促进营养物质的溶出,尤其能使钙质更多地溶在汤里,更容易被人体吸收。 可以在汤里加入白萝卜、白菜、莴笋、青笋、藕、蘑菇等蔬菜一起煮,吃的时候还可以根据个人口味再做味碟蘸着菜吃,这样非常适合冬天吃,吃得身体暖暖的,很舒服。
通过上面的介绍,大家对怎样做猪骨头汤才好喝也都很清楚了,熬汤的时候有很多的注意事项,比方说放入的调料一定要按照比例合理的搭配好,什么时候放盐,什么时候放醋也是有讲究的,对此还是需要全面正确掌握的。
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