珍珠汤做法有哪些
说到了美食那想必是人人喜爱美食的做法有种类繁多,特别是夏天的季节最适合喝汤了就比如说珍珠汤,那么珍珠汤是怎么做的呢,首先珍珠汤里面加入了豆制品和新鲜的蔬菜这样的话,吃起来微微的发甜还带有一股香浓的玉米气息,鲜嫩可口好吃美味来一起了解一下珍珠汤的做法吧!
珍珠汤
【所属菜系】
【菜肴口味】清香 甜香
【涉及食材】蔬菜 豆制品
特点:
汤清味鲜,微微发甜,含有嫩玉米的清香气味,为宴席上尝鲜解腻玉米尖丁及嫩豆苗。
【原料】
青嫩玉米12个,豆苗100克,清汤1500克,精盐7、5克,白糖7、5克。
【制作过程】
将青嫩玉米剥去皮,用玉米尖部最嫩部分,择尽须子,用冷水洗净,切成丁,放入开水锅内煮1~2分钟,捞出放在盘内,加清汤,上笼蒸5~6分钟后取出备用。豆苗用沸汤烫一下,捞出备用。将清汤调好味,盛入汤碗中,加入蒸好的嫩玉米尖丁及嫩豆苗
【菜名】 鸳鸳珍珠汤
【所属菜系】 鲁菜
【特点】 汤清色艳,鱼丸白晶,形象生动。
【原料】
偏口鱼肉500克。 鸡蛋清20克、香菜梗20克。精盐5克、绍酒15克、熟猪油20克、清汤150克。酱油10克。
【制作过程】
将偏口鱼肉去皮洗净,在冷水中浸泡10分钟,捞出用刀背砸成细泥放入碗内,加精盐、绍酒、鸡蛋清、熟猪油和水搅匀成鱼料子(以能在水中漂起为宜)。炒锅内放水烧至五成热时,将鱼料捏成直径1厘米的九子下锅氽熟)捞出放汤碗内。将蛋清打成蛋泡糊,取羹匙2个,匙底抹少许熟猪油,将蛋泡做成两个鸳鸯形上笼旺火蒸熟取出。汤锅内加清汤旺火烧沸,加精盐、酱油、撇去浮沫,加香菜梗,淋上芝麻油浇在汤碗内,把“鸳鸯”轻轻推入汤碗内即成。
我们把鱼肉去皮然后洗干净再冷水当中浸泡一会儿,让肉质变得非常的筋道,再加入汤料和料酒还有鸡蛋清,这样的话一会儿的工夫爽滑可口的珍珠汤就制作出锅了,也是属于咱们山东地道的鲁菜,珍珠汤的做法就介绍到这里。
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