绿豆粥怎么煮不变色呢
在日常生活当中熬绿豆粥的时候总是会因为火候把绿豆煮的变色,变色的绿豆粥其中的营养成分就会流失,这样绿豆粥就没有那么高的绿豆营养成分,绿豆的解暑效果也会流失一半,是一件令人头疼的事情,那么绿豆粥怎么熬才能不变色呢?下面让我们一起来了解一下绿豆粥怎么煮不变色。
绿豆汤不变色更消暑
绿豆汤呈绿色,主要是绿豆皮的功劳,绿豆汤能清热解毒,是因为绿豆皮中含有多酚类物质,多酚类物质只要接触氧气,非常容易氧化成醌类物质,并继续聚合成颜色更深的物质,这和茶叶泡出来之后越放颜色越深的道理是类似的。颜色变红的绿豆汤在营养成分上并没有什么损失,但它的清热解毒的效果就大打折扣了。在锅里用沸水煮,盖上锅盖,由于汤汁接触不到氧气,所以绿豆汤可以保持绿色,但随着放置时间的延长,汤色会越来越深,向红色发展,而尚未氧化的绿豆汤,它的清热解毒作用是最强的,想清火的话,就得趁绿豆汤还是绿的时候就赶紧喝掉。
绿豆汤怎么煮才绿的小窍门
1、用纯净水来煮绿豆汤,不仅倒出来的时候呈现碧绿颜色,放很久都不会变色,还是碧绿的。
2、自来水煮绿豆清汤时只要略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度,再煮绿豆清汤,就不易变色了。即便存放半小时,仍然能保持好看的绿色。
3、用热水煮绿豆汤,煮沸之后三五分钟把汤盛出来,汤是澄清而碧绿的。
4、用高压锅煮绿豆汤接触氧气少,煮出来的绿豆汤就是绿色的。
5、不要加蜂蜜,蜂蜜中含有多种矿物质,包括铁离子。而这些金属离子往往会和多酚类物质形成“复合物”,颜色为酱色、黑色、褐色、墨绿等,使汤色变暗发乌。
绿豆汤怎么煮才绿
绿豆汤怎么煮才绿的方法一
将绿豆洗净并控干水分,倒入锅中,加入开水,开水的用量以没过绿豆2公分为好,煮开后,改用中火,当水分要煮干时(注意防止粘锅),加入大量的开水,盖上锅盖,继续煮20分钟,待绿豆已酥烂,汤色碧绿时即可。
综上所述便是绿豆粥怎么熬不变色的详细介绍,在生活中绿豆是最常见到的食材,常常食用绿豆可以预防中老年人心脑血管疾病,也可以解暑止渴,还具有美容养颜的作用,女性常常食用绿豆可以滋润皮肤减少脸部痘痘的发生,但是不宜多吃,尤其是正在腹泻的患者食用过多的绿豆会导致病情严重。
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