绿豆汤怎么煮才够能烂熟?绿豆汤煮出来为什么是红色的?
喝了这么多年的绿豆汤,喝的都是绿色的,今儿天太热就在路边买了碗绿豆汤发现是红色的,为什么绿豆汤煮出来是红色的?为什么绿豆汤煮出来颜色会不一样?绿豆汤怎么煮才够能烂熟?下面,就快和本站一起了解相关知识吧!
本文目录
1、绿豆汤怎么煮才够能烂熟?
2、绿豆汤煮出来为什么是红色的?
3、绿豆汤的绿豆需要炒一下吗
绿豆汤怎么煮才够能烂熟?
1、先浸泡绿豆后冷冻
把绿豆先用水浸泡10分钟左右,沥去水分,再放入冷冻室,冻成冰块。绿豆浸泡后吸收水分,根据水结成冰体积变大的原理,经过冷冻,把绿豆撑裂。有裂纹的绿豆遇热水后被撑开,所以能很快煮开花。放心,这种只是简单的物理变化,营养不会流失的。
2、加水时需分批
煮绿豆时要分批次加水。先加少量水将绿豆煮开花,再添加适量的水将绿豆汤煮开,最后是改为中火煮。需要注意的是,这时要不停搅拌防止糊锅,中途水少了,可再续水,这样就可以缩短绿豆煮烂的时间。
3、用沸水浸泡
浸泡的时候用热水浸泡会在较短时间内将绿豆煮烂。
4、用保温瓶浸泡
可将绿豆洗干净,放入保温瓶中,倒入开水盖好浸泡。2-3个小时后,绿豆粒会胀大变软,再煮就更易在较短时间内煮烂。
5、先把绿豆炒炒再煮
将挑好的绿豆洗净晾干,在铁锅中干炒10分钟左右,然后再煮,绿豆很快就可煮烂。不过,注意不要炒焦,以免使绿豆汤有一股糊焦味,影响食用口感。不妨一次多炒一些绿豆保存起来,下次需要煮绿豆的时候直接取用。
6、煮开后加冰水
煮开了后,往里面加入冰水,绿豆受到了冰水的刺激后,容易开花,能够快速被煮开。
7、瓷勺子放锅里和绿豆一起煮
绿豆泡好后,倒到锅里,煮绿豆汤的时候,锅里再放两个家里常用的瓷的勺子一起煮。这样做的目的是增加绿豆和勺子的碰撞,能加快煮烂,同时还不粘锅底。
绿豆汤煮出来为什么是红色的?
因为绿豆汤中有丰富的分类物质,这个物质在水里的时候确实是绿的的,一旦要是和空气有过多的接触就会产生化学反应,从而让绿豆汤变成红色的了,我们在煮绿豆汤的时候可以买盖子盖上,然后尽快喝迪奥,这样就不会出现变色的情况了。
绿豆汤的绿豆需要炒一下吗
绿豆炒一下再去煲汤,并不能更快熟,且炒的绿豆煮出来的汤和生绿豆煮出来的汤味道完全不同。
煮绿豆汤的方法步骤:
1、准备材料:绿豆二两,清水(自来水或纯净水1升);
2、把绿豆淘洗干净,沥干水分;
3、沙锅放清水烧开,然后放入绿豆,水量应该略多于绿豆(浸没绿豆约半寸)为宜;
4、用大火烧煮,煮至汤水将收干时,添加滚开水,并把沙锅盖严,焖煮20分钟;
5、撇去上浮的皮壳,再煮15分钟,绿豆就开花酥烂,加糖即成绿豆汤。
用上面的方法烧煮出的绿豆汤,汤清色绿,也省时间。生绿豆煮出来的汤绿豆炸开,食用时有沙感,炒制的绿豆是焦脆的,口感完全不同。
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