盐菜是什么菜
盐菜是盐渍的蔬菜。在西南地区,特别是贵州的东北部,盐菜是用芥菜晾干切碎腌制的一种菜,不是腌菜,不是酸菜,也不是梅菜。在贵州等西南地区,盐菜扣肉是年菜和酒宴中不可缺少的蒸菜之一。
盐菜,顾名思义就是用盐腌制出来的菜,有的地方叫闭风儿菜,有的叫梅菜。叫法不同,制作过程基本都差不多。盐菜的原料大部分都是腊菜,雪里蕻。今天我用的是腊菜做的盐菜,就是和做酸菜鱼的酸菜一样的原料。做好的盐菜只要密封好,可以保存一年以上,用它来炒肉特别美味。
盐菜的做法:
1、准备一个大盆,把晒干的芥菜放入盆中,撒入半袋食盐,食盐可多不可少,用手揉搓几分钟,让食盐快速渗入到芥菜中去。
2、当芥菜的颜色变深后,把盆子用保鲜膜包起来,放在阴凉通风处腌制3天时间,经过充分的腌制,芥菜的水分就差不多全部析出了,有利于快速晒干。
3、用清水把芥菜上多余的食盐从洗掉,再用手挤干水分,然后挂在晾衣杆上,用火辣的太阳暴晒3-5天,把芥菜彻底晒干变色,盐菜就做好了。
4、把晒好的盐菜用干净的陶缸或储物箱装起来,直接用干净的塑料袋装好,挤干空气后绑好,放在阴凉通风处保存,不要受潮,可以保存一年时间。
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