炸油角为什么会裂开
炸油角会裂开的原因是油的温度过高,因油角外皮是糯米做成的,就像炸汤圆时会爆裂一样的道理。或者是制作时外皮搓得不紧,封口后里面空气膨胀,就会爆开。建议油别太热,炸两遍,先过温油,让皮熟,冷却后复炸,就不会裂开。
炸油角的做法:
1、称量1000面粉,准备9个鸡蛋。将9个全蛋打散。将蛋液加入到面粉中。
2、加入适量的花生油(没有称量,完全凭经验添加)。
3、揉成面团,揉面的过程,太干就加入清水,慢慢小许小许地添加。
4、取一小块面团,擀开,厚度约2至3毫米,用圆形模具印模。拉起多余的面粉。
5、花生肉炒香炒熟后,碾成花生蓉,然后混合入粗粒砂糖,这就是馅料。
6、取一片面皮,加入一勺子的花生糖馅。
7、对折捏合后,捏出花纹。重复上述步骤,直至全部包完为止。
8、油烧至7成热后,加入角仔,中火,慢炸。
9、大约5分钟左右,表面变硬变浅浅的金黄色即可捞起。
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