辣椒酱的制作方法及配料
用料:红辣椒300克、青辣椒150克、大蒜200克、鲜姜120克、盐20克、菜籽油100克、花椒1撮、干红辣椒2个、桂皮1大块、大葱1段、香叶4片。
1、青红辣椒洗净,沥干水,大蒜剥皮、鲜姜洗净。
2、青辣椒切小段。
3、将红辣椒切段。
4、姜、蒜切片。
5、将青、红辣椒段、姜片、大蒜同入料理机中。
6、启动机器将材料打碎,但也不要特别细碎,有点大颗粒或小块,吃起来更有口感。
7、把打好的辣椒碎放入大碗中撒盐,充分混合均匀;盐量可多一些,有杀菌、保鲜、防变质的作用,如果盐量少,辣椒酱的口感会酸,也不利于保存。
8、菜籽油和香料同入锅中,小火加热出香味,葱段变微焦色就离火。
9、准备一个小筛子,将热油过筛直接倒在辣椒碎上,用勺子搅拌均匀即可。
10、可将其放进干净的瓶子,放冰箱冷藏保存,吃时用干净的勺子挖取,可保存10天左右。
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