油结晶是什么原因
油结晶的原因是油中的甘油三酯会随着温度的下降而产生晶体,出现冻结现象,这是油脂的自然物理变化。温度达到油的凝固点就会冻结凝固,就像水到了零度会结冰一样,属于正常现象,加热融化后即可正常食用。
食用油结晶了是因为食用油中,油脂是由多种脂肪酸和甘油组成的甘油三酯。在低温下,甘油三酯会随着温度的下降而产生晶体,出现结晶现象,这是油脂的自然物理变化,温度达到油的凝固点就会冻结凝固,就像水到了零度会结冰一样,属于正常现象,加热融化后就可以正常食用。
不同的食用油凝固点不同,动物油和棕榈油的凝固点较高,一般在常温25℃以下即凝固;花生油的凝固点在12℃左右;大豆油则为0℃左右。食用油不止有冻结的现象,不同食物油结晶的形态也会有所差别。由于构成甘油三酯的脂肪酸碳链长短不一,食用油结晶后也会呈现出几种不同的形态,如白色絮状物、不透明黄色糊状、白色沉淀、白色结晶等;如果是调和油,冻结后的状态更复杂。
花生油结晶了一般还能吃。花生油通常是由花生经过压榨制作而成,当中含有比较丰富的不饱和脂肪酸、维生素、磷脂等物质,适当食用能够补充身体所需要的营养物质。如果担心花生油出现结晶的情况,可以将花生油放于常温环境中保存,以减少花生油结晶出现的几率。另外,花生油也需要在保质期内食用,在开启后要注意保存方法,尽量将花生油放于阴凉、干燥处保存,避免将花生油放于太阳光下暴晒。
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