牛肉香辣酱的操作要点
1、先准备好一份牛肉,清洗干净,然后泡血水,然后控水备用。
2、弄干净的牛肉要放绞肉机里。然后将它搅成肉泥。就跟平常包饺子那样粗细就可以。
3、干锅烧热,然后放入牛肉馅开始炒。然后再重新加入开水放入所有的调料。
4、加老抽,生抽和酱油,是为了提色的,然后你就中火炖。最后转到汤汁不多了,是把大料夹出来。
5、然后炒干水分,把牛肉末挤在锅的一旁,加入油烧热,加两勺豆瓣酱。
6、再加1勺黄豆酱,和牛肉末一起炒香,加适量白糖提味。
7、炒到略微收干时加入辣椒粉,出锅之前撒上白芝麻。
牛肉酱中主要的味道就是辣味、牛肉味、香味,新鲜的牛肉味道牛最为浓郁,烹饪中要使牛肉爆出香味,辣椒可以选择小米辣搭配干辣椒,干辣椒主要是提香,其次加入多种配料增香,在制作的时候控制好火候不能炸出焦味,这样一道牛肉辣椒酱才更能激发出其中的味道。
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