粉条用开水泡还是冷水
粉条用温水泡,开水容易将粉条泡烂,冷水不易泡发。浸泡好的粉条可以轻松煮软、煮熟,但浸泡后的粉条建议当天食用,不宜隔夜。注意煮粉条时的火候,火候的掌控会影响粉条的口感。
粉条是以大米,豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。粉条加工在我国有千余年的历史,各地均有生产,呈灰白色,黄色或黄褐色,为干制品。以前有无明矾做不成粉条的说法,近几年经过专家不断研发,终于打破了这一传统。
粉条的泡发:把干粉条放在盆内,淋入开水,把粉条烫至变软,用筷子把粉条搅散开,再加入冷水,用温水泡发粉条,泡发半小时,把粉条泡发至没有硬芯就可以了。不要用开水一直泡发,容易把粉条泡发碎了。用冷水泡发粉条时间太长。所以,用温水泡发粉条最好。
肉末炒粉条的做法:
1、提前把干粉条泡发好,将粉条泡发至无硬心。
2、把葱切葱花,姜切末,大蒜切片,尖椒切成小丁,小米辣切成辣椒圈,把猪肉切成末,猪肉最好选用带些肥肉的,这样炒出的菜肴味道香。
3、锅内加入油烧热,下入花椒小火炸出椒香味。
4、下入肉末小火翻炒,把肉末翻炒出油,下入姜末,蒜片炒香。
5、下入粉条,淋入酱油、生抽、料酒,翻炒均匀,把粉条炒制上色。淋入少许水,再加入盐,把粉条小火烧制入味。
6、烧至剩少许汤汁,粉条变透明,下入尖椒丁,辣椒圈,鸡精,大火翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。
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