菊花菜为什么要焯水
菊花菜之所以要焯水,是因为菊花菜本身带有一些苦涩味,放入开水中焯水后可去除这种苦涩味。所以在烹饪菊花菜之前需要焯水,这样可以使菊花菜吃起有滑嫩的口感,并且能让菊花菜的色泽更加翠绿。
菊花菜富含蛋白质、脂肪、维生素等,并含有黄酮类和挥发油等,每100克食用部分含蛋白质4.33克、脂肪0.34克、总酸0.09克、粗纤维1.13克、干物质10.7克、还原糖0.40克、维生素c13.0毫克、氨基酸总量3.74克、铁1.68毫克、钙113.1毫克、锌0.62毫克。
菊花菜植株直立,茎半木质化,稍被细毛,株高30-100厘米,分枝性强,叶腋抽生侧枝。单叶互生,卵圆形或长椭圆形,叶长2-6厘米,宽1-2.5厘米,叶缘具粗锯齿或二回羽状深裂,叶表面绿色,背面淡绿色,先端短尖,叶脉上具稀疏的细毛,叶基稍收缩成叶柄,叶柄扁圆形,具窄翼,绿色或淡紫色。
菊花菜种子在4℃以上就能发芽,幼苗生长适温为15-20℃,在20℃时生长旺盛,嫩茎叶品质最好,成株在高温季节也能生长。菊花菜为短日照植物,强光、长日照有利于茎叶生长,在弱光下植株生长缓慢;短日照则有利于花芽的形成与开花。菊花菜以嫩茎叶供食用,具有特殊的浓郁菊花芳香味,风味独特,稍甜,凉爽清口,食之清凉,可炒食、做汤或作火锅料。
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