煮菠菜汤需要先将菠菜焯水吗?
煮菠菜汤需要先将菠菜焯水吗?
煮菠菜汤需要先将菠菜焯水吗?
菠菜因为含有草酸,而草酸在体内会与游离的钙离子结合生成草酸钙结晶,因此,我们一般建议吃菠菜时应先焯水去除草酸。那么煮汤时需要先焯水,再换新的水煮汤吗?
草酸虽然易溶于水,但不会因加热而分解,因此用沸水对菠菜进行焯煮时并不会分解草酸,而是对其进行了稀释。
在做菠菜汤时,如果直接将菠菜煮汤喝,连汤喝下去,相当于并未减少草酸的摄入量,草酸只是被分散到两处进入人体。而焯煮后去掉焯菜水之后,菠菜草酸含量就大大下降了。
不过对于消化能力正常、身体健康的人来说,草酸在肠道中的吸收率并不高,而少量的草酸被吸收后一般无多大影响。
焯水去除草酸会损失营养吗?
在焯水去除草酸的过程中,不可避免的会损失其他一些溶在水中的营养素,比如如维生素C和维生素B1、维生素B2,叶酸等水溶性维生素,还会损失一些钾及类黄酮等其他对人体有保健作用的物质。实验表明,绿叶菜在焯煮过程中,水溶性维生素的损失率在30%-50%之间。
虽然加热烹调会造成一定的营养损失,但毕竟还是有半数留存的而并非完全失去营养价值,同时食物中含有的钙、胡萝卜素、叶黄素、维生素K、膳食纤维并不会因为焯水而显著损失。
两类人群需特别注意草酸
患有消化道疾病的人:有些已患有尿路结石的人,食物中草酸的吸收率往往高于正常人,尤其是患有慢性消化道疾病,做过大段小肠切除的人,草酸的吸收率会明显增加,就需要适当注意控制膳食中的草酸含量。
-
腊八蒜晚几天做能变绿吗?腊八蒜可以用饮料瓶腌吗
腊八蒜是用大蒜和醋泡制的一种传统美食,它的做法比较简单,吃起来酸辣可口,味道很不错,很多人都会在家做腊八蒜。做腊八蒜一般都会用玻璃瓶,不建议用塑料瓶,很容易发生化学反应,产生有害物质。下面,就快和本站一起了解相关知识吧!本文目录1、腊八蒜晚几天做能变绿吗?2、腊...
-
凉粉怎么做才能成型?凉粉不成形能吃吗
制作凉粉时,加水过多,最简单的方法是加入一些凉粉,继续搅拌均匀。如果凉粉水太多煮出来太稀不成形,可以再次煮沸。将凉粉放回锅中小火煮沸,按照粉水2:1的比例混合成浆状,然后加入原凉粉继续搅拌。下面,就快和本站一起了解相关知识吧!本文目录1、凉粉怎么做才能成型?2、凉...
-
煮汤圆要放盐吗?煮汤圆的技巧
汤圆是比较受欢迎的一种传统美食,它的口味比较丰富,吃起来软糯可口,深受人们喜欢。汤圆一般都是煮着吃,煮汤圆也是要注意时间的,大多数情况下,汤圆浮起来之后再煮三分钟左右就可以了,这样就已经熟透了。下面,就快和本站一起了解相关知识吧!本文目录1、煮汤圆要放盐吗?2、...
-
熬猪油是用猪板油还是用猪肥膘?熬猪油要放葱姜蒜吗
我们都知道,猪油的味道比较香,炒出来的菜也是比较美味的,是比较受欢迎的一种食用油,很多人都会喜欢吃猪油。有的人也会在家熬猪油,熬猪油的选材是很重要的,那么熬猪油用猪板油还是猪肥膘呢?下面,就快和本站一起了解相关知识吧!本文目录1、熬猪油是用猪板油还是用猪肥膘?2...