清蒸鲈鱼要提前一天腌制吗
清蒸鲈鱼不需要提前一天腌制。鲈鱼洗净后去除鱼线和黑膜,用料酒加葱姜丝腌制几分钟即可,不需要太长时间,这样腌制的时间不仅足够,而且可以保证鱼肉的味道鲜美。
蒸鲈鱼不腥不柴的关键,就是中途取出鲈鱼,倒掉蒸出来的汤汁,拿掉鱼身上的葱姜丝,并且鲈鱼要热水上锅蒸,这样可以把鱼肉中的腥水全部都带出来,葱姜蒜都是去腥提鲜的作用,腥水倒掉以后,再换上新鲜的葱姜丝,保证蒸出来的鲈鱼不行,味道更鲜嫩。
蒸鲈鱼的时间要控制好,一般500克的鲈鱼,水烧开后蒸8分钟的时间即可,鱼稍大,时间可稍微延长,但是不要超过10分钟的时间,否则鱼肉蒸老了也不好吃。最后一步可淋花椒油可不淋,少许花椒油也有增香提鲜的作用,效果还挺好。
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