腊鱼怎么腌制
首先准备食材:鱼、盐、白酒、酱油、花椒、胡椒粉等适量。
做法:
1、鱼开膛洗净,擦干水分。在鱼身上划上几刀,然后在鱼周身抹上白酒。
2、每10斤鱼加3两盐与适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉抹匀腌制。
3、腌制5-7天后将鱼取出,挂在阴凉通风处吹至半干取下,准备熏制。
4、铁锅中,放入花生壳、红糖或白糖2勺,干柚子皮、橘子皮等。
5、把铁架放在熏料上面。
6、将要熏的食物放在铁架上,盖上盖,开中火,有烟冒出,再开最小火,把湿毛巾围住锅边,烟就不会冒出。先熏20分钟关火,待10分钟后,开盖将食物翻面,加点熏料。盖上盖,再熏20分。
揭开盖,香气扑鼻,熏制的腊鱼、腊肉、腊香干色泽金黄即可。
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