鲜鱼现杀现吃其实毒素仍存活
许多人认为,活鱼现杀现吃,才能更好地保证味道和营养。但事实上,鱼宰杀后马上就吃并不科学,还可能把毒素吃进体内。
新鲜活鱼刚刚宰杀后,会处于一个僵硬阶段。此时鱼体内的能量代谢仍在进行,会发生一系列生物化学变化。在这个阶段,鱼肉中会产生少量的乳酸和磷酸,以抑制腐败微生物的繁殖与生长。此时的鱼肉还呈弱酸性,肉质也发硬,鱼肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸,而氨基酸是鲜味的主要成分。如果这时烹饪,不仅口感差,营养也不能充分被人体吸收,酸性肉质还会影响消化。此外,鱼体内可能存在一些毒素、寄生虫或细菌,这些没有死亡的有害物质也可能进入人体。
鱼被宰杀后2—5个小时,鱼肉中的一些酶才开始发挥作用,使蛋白质分解为氨基酸,让鱼肉变得鲜美细嫩。同时,鱼体内代谢已经停止,毒素大都排出,细菌也都已经死亡,所以这是烹调的最好时间。超过6个小时,鱼就开始腐烂变软,微生物繁殖,鱼就容易变质了。因此,要想吃到可口营养的鲜鱼,最好宰杀后放到冰箱冷藏室存放两三个小时再做。如果放在室内,室温高的话时间缩短到1小时,室温低就延长到5小时。
那么,怎么判断鱼是否新鲜呢?这里教大家一个方法,就是把买回家的鱼放到水里,如果鱼一进水就来回游动挣扎,说明鱼很新鲜,宰杀后需要放一会;如果鱼进水后没有反应,或漂浮起来肚子朝上,就说明可能已经开始滋生细菌,要马上吃了。
-
糖友多吃鱼 补充流失的蛋白质
糖尿病人的饮食可谓讲究多多,由于不能随意的食用日常食材,因此很可能造成身体营养缺失,如蛋白质的流失就是其中最常见的一种。那么,糖友该如何补充流失的蛋白质呢?快到下文来了解下吧。糖尿病饮食糖尿病肾病是糖尿病病人最重要的合并症之一,低蛋白饮食对糖尿病肾病的...
-
秋冬该如何防止脱发
脱发与遗传、内分泌、感染、自身免疫功能、精神因素以及营养状况等有一定关系。如中老年人头顶脱发多因喜食油腻辛辣食物造成湿热上蒸侵蚀毛根而引起。肾虚引起的脱发多见于体弱的老年人,头发干枯并大量脱落。在秋季应采取如下措施,才能防止或者减少脱发。1.首先...
-
三九天可以拔罐吗 三九天可以艾灸吗
三九天是一年当中最冷的季节,在这个时间养生的朋友们记得在室内开空调,不然会很冷。那么,三九天可以拔罐吗?三九天可以艾灸吗?一起来看看本站带来的介绍吧!全文目录1、三九天可以拔罐吗2、三九天可以艾灸吗3、三九天是什么意思呀三九天可以拔罐吗可以。三九天的时候...
-
出汗异常要注意 这些出汗情况你有多少
周末,约上几个球友,打一场篮球赛,流汗后让你感觉无比舒畅;洗完澡后,去桑拿房蒸一下,你感觉到每个毛孔都在流汗;夜里睡觉时,突然出现盗汗,你还不以为意。流汗是生活中经常出现的情况,但是,对于流汗你真的关注过吗?身体正常的出汗是健康保健过程中不可少的事情,当出现出汗异...