姜母鸭是什么?姜母鸭好不好吃?
姜母鸭是闽南菜系中的代表菜品之一,听说去福建旅游一定要尝尝姜母鸭,但是姜母鸭是什么呢?姜母鸭真的有那么好吃吗?自己怎么做出好吃的姜母鸭呢?下面,就快和本站一起了解相关知识吧!
本文目录
1、姜母鸭是什么?
2、姜母鸭好不好吃?
3、姜母鸭的做法
姜母鸭是什么?
厦门姜母鸭是福建省厦门市的一道特色小吃,属于闽南菜,该菜品吃法类似于北京的涮羊肉火锅。“姜母鸭”上桌后,可随鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜烫食,最后还可以上一些杂面煮食。
厦门姜母鸭以红面番鸭为原料,用芝麻油将鸭肉炒香后,再加入老姜(姜母)及米酒等炖煮而成。成菜味道鲜香,甘辛兼备,且具有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。
厦门姜母鸭一般以套餐的形式出现,其吃法类似于北京的涮羊肉火锅。“姜母鸭”上桌后,可随鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜烫食,最后还可以上一些杂面煮食。
姜母鸭好不好吃?
闽菜是中国八大菜系之一,闽南美食不止种类多还非常好吃,厦门沙茶面,海蛎煎,泉州面线糊肉粽,漳州四果汤五香条等都闻名中国。而厦漳泉都有的闽南姜母鸭更是十分出名,是福建一道传统名小吃,鸭肉滋阴降火,姜香四溢,色香味俱全,是来闽旅游的外地人士必点美食。
闽南姜母鸭,有名的大部分店铺味道都很好,随便来到一家小店,一锅锅姜母鸭整齐地排列在炉灶上,老板一揭开锅盖,滚烫的油呲溜呲溜的声音特别有诱惑力。站在锅旁,姜母鸭的香气直往鼻子里蹿,的闻起来就特别够味。
十几个砂锅齐管并下,老板动作很是干净利落!白嫩嫩的鸭子随着温度的升高,外皮慢慢变成焦黄色。焖姜母鸭是很费工夫的事,慢火焖姜母鸭,直到两面都发亮,入味全熟至少需要一个半小时的时间。在锅里焖够了味,香喷喷的姜母鸭就可以出锅啦,端上来热腾腾的冒着热气。让人一看就想干掉一整只姜母鸭的念头,搭配米饭+青菜,一顿午餐就这样美滋滋的解决~
爱吃鸭腿的妹子们不用担心抓的满手油,轻轻一咬就顺利脱骨,软烂入味的肉质可以任由你大口吃!喜欢啃鸭翅的盆友们肯定不由自主流口水了吧!入口伴随浓郁的姜味又带着胶质感。敢吃鸭头的人才懂得它的美味,处理得很干净的鸭头不带一点儿腥气,鸭舌也是好吃到令人嗦指头~
姜母鸭的做法
1、鸭子不用过多,半只足矣。当然鸭子是要新鲜的,准备好当归、党参、八角、香叶、桂皮、川穹、参地、老姜。以上食材除了老姜是必须的,其它几味都可用可不用。备好所需食材之后,我们开始动手吧。
2、将鸭肉洗净处理干净后,切块。记得要将剁好的鸭肉放入锅中,冷水煮开后,撒去鸭血末。在放入冷水中,沥干。鸭子若是为家养的话,则更好。老姜洗净切片,备用。锅中放芝麻油,中火烧热放入姜片,将姜片煸香,等到姜片成微黄时,鸭肉倒入锅中。
3、那么,煸炒姜片后放入鸭肉的细节是什么?要加入适量盐、翻炒鸭肉要五至十分钟,直到锅干为止。这时候,往锅中加入红酒或者是广东米酒,或者用料酒。差不多有半碗的量,用中火继续翻炒,再加适量的老抽炒至上色。
4、家中若是有老人、小孩最好不要用料酒去代替广东米酒。炒到鸭肉中的酒快要干的时候,加入备好的药材,药材一定要洗净、沥干。当归、党参、八角、香叶、桂皮、川穹、参地以及适量的盐。
5、这时候,锅中在倒入没过鸭肉的开水,大火煮至沸腾,再转小火慢炖一个半小时左右。出锅之前的十几分钟可以加入洗净的枸杞,开大火搅拌均匀烧至汤汁浓香就好。这里的汤汁可以不用浓缩,可用来做火锅的三鲜汤底,是非常滋补的。
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