怎么知道莲藕是七孔还是九孔?怎样煲莲藕汤会比较粉
其实莲藕是可以生吃的,所以如果用莲藕熬汤,想要脆一些的感觉,可以水开后少煮一会,主要是将食材炖至熟。但如果你想让莲藕和其他食材非常柔软粉糯,就要水开后煮的时间更长一点,大约需要两个小时。下面,就快和本站一起了解相关知识吧!
本文目录
1、怎么知道莲藕是七孔还是九孔?
2、怎样煲莲藕汤会比较粉
3、莲藕怎么不变紫色
怎么知道莲藕是七孔还是九孔?
挑选时,可以通过莲藕的颜色和外观来区分。七孔莲藕整体造型短粗,藕节特比较短。表皮呈褐黄色,看起来脏脏的,整体颜色会更深,质地更柔软。如果生吃的话,味道有点苦。而九孔莲藕看起来很白,整体是白色的,看起来很干净,摸起来很顺滑,外观比七孔莲藕修长,看起来比较漂亮。质地比较脆,稍微尝一口,就会有甜甜的味道。这种莲藕水分很多。
怎样煲莲藕汤会比较粉
1、选料:首先一定要选择粉藕,因为粉藕的淀粉含量比较高,所以比脆莲藕更容易炖烂,更适合做汤。
2、盐水浸泡:将切好的莲藕加入盐水中浸泡,使莲藕的细胞因外液浓度大于细胞液浓度而失水。因此,莲藕浸泡在盐水中,煮沸后再煮。细胞更容易吸水,所以更容易炖。
3、小苏打腌制:莲藕洗净,切块,加入适量小苏打,腌制。大约十分钟后,不用冲洗就可以直接放入锅中,这样可以加快莲藕的炖煮时间,效果会更好。炖。
4、高压锅炖:如果想缩短炖的时间,让食材炖的更烂,可以选择高压锅,这样也会让莲藕炖的更烂。
莲藕怎么不变紫色
有些莲藕煮沸后会变成黑紫色,这是因为莲藕中含有酚氧化酶和多酚。酚氧化酶将多酚氧化成醌类化学物质,当醌聚合时,很容易形成黑色素。这时候放点盐,莲藕中的盐和淀粉会发生反应,变成深紫色的莲藕。这是正常现象,可以放心食用。
我们可以在烹饪莲藕前将其放在稀释过的醋液中浸泡,可以将莲藕和外界的空气隔绝开,还有漂白莲藕的作用,煮莲藕前不妨用此法泡一泡,可以很大程度避免莲藕变色现象。
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