口水鸡的骨头为什么会带血?做口水鸡要过冰水吗?
我们不管是在家里还是在外面吃口水鸡,总是会发现鸡肉上的骨头有块血红色的部分,这是怎么回事呢,口水鸡骨头带血是没熟的表现吗,下面,就快和本站一起了解相关知识吧!
本文目录
1、口水鸡的骨头为什么会带血?
2、做口水鸡要过冰水吗?
3、三黄鸡做口水鸡的做法
口水鸡的骨头为什么会带血?
口水鸡骨头上血红色的部分,并不是因为鸡肉没有处理干净,而是鸡的骨髓流出来导致的。
滑嫩的口水鸡通常都会有这样的标志,若鸡骨头上没有这样的血红色,说明鸡肉老了,吃起来会很柴。
做口水鸡要过冰水吗?
口水鸡是一定要过冰水的。
这是运用热胀冷缩的原理让鸡肉快速收缩,不仅能使鸡肉变得更加精致,在烹饪的过程中也不容易松散,口感吃起来也不柴。
口水鸡最主要的两个步骤就是:第一口水鸡要冷水下锅煮熟,第二口水鸡煮熟后捞出用冰水浸泡,这两个步骤是鸡肉滑嫩的关键。
三黄鸡做口水鸡的做法
主料:鸡半只、葱几根、姜一个、蒜几瓣、花椒适量
辅料:油适量、盐适量、生抽适量、香醋适量、料酒适量、油辣椒适量、芝麻适量、花生碎适量
1、三黄鸡洗干净放入冷水锅中,加入姜片,葱段,一小把花椒拌匀,盖上锅盖,将水烧开后转小火煮10分钟。用筷子撮一下鸡腿最厚的部位,能流出清澈汁水就表示鸡熟透了,如果还有血水渗出来,那就再多煮几分钟吧。
2、将煮好的几块捞出来,如果想要吃凉的,就放入冰水中浸泡吧,尽管是夏天,我爸妈还是一直认为,热的更好吃,所以,我就省略了浸泡这个步骤了。
3、油锅烧热,将一撮花椒放入锅中,小火爆香后捞出花椒,将热油倒入装有辣椒粉的碗中,拌匀成油辣椒。油温不可太高,以免将辣椒粉烧糊。
4、在油辣椒中放入蒜末,生抽,盐,香醋,调成酱汁。
5、油锅烧热,将花生碎和芝麻放入锅中炒香。我用了现成的花生碎,用花生炒香,再用擀面杖擀碎也是一样的。
6、煮好的鸡块捞出来,码放在碟子中,将调好的酱汁淋在鸡块上面。
7、撒上芝麻和花生碎,撒上葱花即可上桌。
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