煮鸡肉怎么才算熟?做口水鸡要用什么鸡?
口水鸡做起来肉质鲜嫩的诀窍就是在选择鸡肉的品种上,饭店里吃起来口感鲜嫩的口水鸡都是选用三黄鸡这个品种,那么口水鸡为什么要用三黄鸡呢。下面,就快和本站一起了解相关知识吧!
本文目录
1、煮鸡肉怎么才算熟?
2、做口水鸡要用什么鸡?
3、怎么让口水鸡的鸡皮变黄?
煮鸡肉怎么才算熟?
判断鸡肉熟没熟,可以通过鸡肉的颜色来辨别。如果鸡肉出现发白,看不见血丝,就说明差不多熟了。或者用一根筷子插进去试一试,若筷子能够轻易插进去,说明已经熟透了。
鸡肉的做法有很多,如果是炖煮的话,可以把筷子插进去试一试,若是翻炒的鸡肉,可以观察鸡肉的颜色,或者是尝一尝。生的鸡肉特别的软,熟了就会有点偏硬。鸡肉炒熟后,会飘出香味,尝起来特别软烂的话,说明鸡肉已经熟透,可以盛出来食用了。
一般鸡肉丁的大小,炒10分钟左右就会全部熟了,若鸡肉比较大,则需要20分钟以上,才能彻底炒熟。鸡肉的肉质比较细嫩,滋味鲜美,是比较容易熟的一种肉类,一般不需要炒制很久,炒制久了鸡肉的口感会变得比较柴。
如果鸡肉炒的时间太长,鸡肉里的营养物质也会流失。鸡肉熟了之后,并不会变软,而是硬硬的。没熟的鸡肉捏起来没有质感,偏硬的则是熟了。可以拿起一个中等大小的鸡肉块来试味,若是没有生鸡肉的腥味或者生的口感,则是熟了。
做口水鸡要用什么鸡?
口水鸡的口感是否鲜嫩肥美在于鸡肉的选择上,所以我们在烹饪口水鸡时一定要优先选择三黄鸡、童子鸡等土鸡。
三黄鸡的肉质滑嫩,脂肪比较多,鸡肉吃起来有弹性,所以优先选择三黄鸡。
怎么让口水鸡的鸡皮变黄?
要想鸡皮发黄,最重要的一点是选用什么品种的鸡,有些品种的鸡肉不易出油,再怎么煮也不会发黄,所以小编建议首选土鸡、三黄鸡等这一类型的鸡。
其次,在烹饪时,口水鸡先下锅加入黄酒、姜煮2-3分钟,煮熟后捞出用凉水冲洗,运用热胀冷缩的原理,使鸡皮更嫩也更黄。
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