煮白切鸡是冷水下锅还是热水下锅?白切鸡煮熟的还是蒸熟的?
白切鸡是我们生活中常见的美食,营养价值非常丰富。但是在制作上也很有讲究,白切鸡在煮法上讲究“三煮三浸”,这样煮出来的鸡肉更加鲜嫩肥美。下面,就快和本站一起了解相关知识吧!
本文目录
1、煮白切鸡是冷水下锅还是热水下锅?
2、白切鸡煮熟的还是蒸熟的?
3、白切鸡三煮三浸是啥意思?
煮白切鸡是冷水下锅还是热水下锅?
白切鸡是要用热水下锅煮。
这样是利用了热胀冷缩的原理,有利于鸡肉的表皮膨胀,这样煮出来的肌肉不容易松散,口感也比较紧实。
但是需要注意的一点是,我们在煮白切鸡的时候不能将水煮沸,需要用水慢慢把鸡肉烫熟。
白切鸡煮熟的还是蒸熟的?
白切鸡既不是煮熟,也不是蒸熟,它是浸泡而熟的。
这样做出来的白切鸡味道鲜美,肉质也比较肥嫩,鸡肉本身也很有营养。之所以不采用煮熟的方法,是避免时间过长导致鸡肉口感老化等问题。
白切鸡三煮三浸是啥意思?
其实所谓的“三煮三浸”是比较简单的,只是对于条件比较苛刻,下面就详细来讲讲所谓的“三煮三浸”。
所谓的“三煮三浸”就是手提着鸡爪,将整只鸡进入到95℃左右的开水中烫6秒,然后立马提起,放入冰水混合物中浸6秒,如此反复三次,也就有了“三煮三浸”这一说法,而且这样能够最大的程度的保存住鸡肉最原始的口感,而“三煮三浸”的目的也是为了让鸡皮适应这个温度,不至于在汤的时候破皮。
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