做白切鸡有哪些窍门?为什么广式白切鸡有血丝?
白切鸡是广东粤菜中的名菜,口味比较清淡,鸡肉中含有丰富的营养成分。很多朋友也想自己在家制作白切鸡,那么,白切鸡有哪些窍门?为什么广式白切鸡有血丝?下面,就快和本站一起了解相关知识吧!
本文目录
1、做白切鸡有哪些窍门?
2、为什么广式白切鸡有血丝?
3、白切鸡的家常做法
做白切鸡有哪些窍门?
第一个诀窍,鸡要热水下锅。在做白切鸡的时候,大家一定要注意,必须要先把鸡给清理干净,鸡毛还有鸡的内脏给清理干净,一般去菜市场购买鸡的时候,老板都会把鸡毛和内脏给清理干净,大家最好去购买三黄鸡,三黄鸡做出来的白切鸡,肉质会更细嫩,更加好吃一些。处理好了以后把鸡用清水清洗干净,在锅里面倒入适量的清水,要注意锅里面的水尽量倒的多一点,因为需要把整只鸡放在锅里面煮,尽量倒的多一点会比较好一些,避免锅里面的水煮干,中途是不能够加水进去的,在清水里面加入葱结,生姜片,倒入适量的黄酒,等到锅里面的水烧热了以后转成小火,把鸡放在锅里面煮,注意一定不能够等锅里面的水烧开了以后,才把鸡放进锅里面,这样做有可能会让做出来的白切鸡没有一点鲜味。
第二个诀窍,浸鸡。鸡放在热水里面煮,大概只需要八秒钟的时间就可以把鸡给捞出来,隔三四秒再把鸡给放进去,八秒钟以后又把鸡给捞出来,这个过程叫做浸鸡,目的就是为了让煮出来的鸡有一股鲜味,确保煮出来的鸡十分美味,也不会影响到肉质,煮出来的鸡肉会特别嫩,这个动作要一直重复三次。完成这个动作以后,再把鸡放在热水里面,等到锅里面的水沸腾了,就要把火给关掉,让鸡浸泡25分钟。时间到了以后,把鸡放在凉水里面浸泡,最好能够放在加有冰块的水里面,会让鸡口感更加嫩滑。
第三个诀窍,注意调味料。在做白切鸡的时候还有一个非常重要的诀窍,就是关于调味料,有很多人在做白切鸡时放了太多的调味料进去,一般不要放很多的调味料,只需要在煮鸡的时候加入黄酒,生姜片和葱结来去除鸡腥味就可以了,其他的香料不需要放。
为什么广式白切鸡有血丝?
可以说,白切鸡是粤菜的代表,味道清淡,正宗的白切鸡需要三倍的热水,然后熄火,然后把白切鸡放入热水中浸泡,直到鸡刚煮熟,但骨髓还是生的,放入冰水中冷却,鸡的皮会很紧,但不会破,怎么形容它是一个新鲜的词。
在鸡的选择上,并非所有的鸡都适合白切鸡,在广东人心中,只有两种鸡有这样的荣誉,那就是年轻时不下蛋的母鸡和阉割过的公鸡,这两种鸡出生在广东省只为种肉,而且吃了很长时间。
在我们看来,白切鸡其实就是清水煮鸡,但在广东人看来,做白切鸡才是最重要的,从鸡肉的选择到烹调到食用,味道都差得多,所以在广东吃带血鸡片没关系,因为它真的很熟,这就是广东人想要的。
白切鸡的家常做法
1、首先,你必须选择合适的鸡肉。当你买鸡根时,老板说你应该做白切鸡,嫩鸡肉,而不是老鸡肉。
2、浸泡三次,提取三次后,烫伤皮肤三次,用冰水浸泡三次。根据鸡的大小,在微沸水中浸泡25-30分钟,使鸡皮变脆,肉变嫩。
3、到时候,将鸡肉再次浸泡在冰水中,冷却10分钟,然后捞起,沥干水分,切好。切好的鸡肉是完整的,漂亮的,不易碎。
4、切鸡要选择重刀,刀口切鸡好。
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