白切鸡蘸料怎么调好吃?白切鸡的烹饪技巧
白切鸡的鸡肉具有很高的营养价值,它的做法讲究原汁原味,所以我们在制作的时候一般不会在鸡汤里加多余的调料。而是制作酱汁、蘸料以供调味食用。那么,白切鸡蘸料怎么调好吃?下面,就快和本站一起了解相关知识吧!
本文目录
1、白切鸡蘸料怎么调好吃?
2、白切鸡的烹饪技巧
3、做白切鸡要注意什么?
白切鸡蘸料怎么调好吃?
姜蒜葱味料
材料:姜20g、蒜20g、葱1棵、油适量、酱油适量
做法:1、姜去皮刨丝(也可以用沙姜)蒜头去皮剁成幼粒葱切细粒;2、酱油倒在碗里;3、锅热下油爆香姜蒜;4、姜蒜微黄时加入葱花,关火翻炒;5、葱花炒至软,捞起放入到酱油里,搅拌均匀;6、分成小碟,人手一份。
蒜油蘸料
材料:蒜茸2汤匙(30g)、香菜碎1茶匙(5g)、大葱花1茶匙(5g)、熟芝麻2茶匙(10g)、盐1/2茶匙(3g)、花椒油1茶匙(5ml)、香油1汤匙(15ml)、水1汤匙(15ml)
做法:将所有用料混合在一起,搅拌均匀即可。
蒜泥汁味料
材料:蒜泥2勺,老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量。
做法:蒜泥中调入老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。
沙姜蒜味料
材料:红葱头、沙姜末、蒜蓉末1勺,食盐适量,花生油2勺。
做法:1、将沙姜切成末,蒜切成蒜蓉,红葱头剁成蓉;2、沙姜末、蒜蓉调匀,把花生油烧热倒入;3、翻炒,待香味飘出后,再拌入食盐即可。
蒜泥香菜料
材料:蒜茸30克、香菜(芫荽)末5克、酱油、醋、麻油、味精各少许。
做法:1、蒜茸、香菜(芫荽)末拌匀,放入盐一小勺调至淡味;2、加酱油、醋、麻油、味精调成即可。
白切鸡的烹饪技巧
1、鸡子在煮熟后,捞出过一下凉水,这样会让鸡皮更Q弹。如果可以的话,用冰冻过的开水,效果会更好。
2、在煮制鸡子的时候,注意要让鸡肉受热均匀,控出鸡肚子里多余的水分。
3、鸡子在煮好后,要再浸泡15分钟,这其中每5分钟,都要把鸡子拿出来一次,控出鸡腔内的水,这样做是为了让鸡肉受热均匀。做白切鸡时,热水下锅,掌握这个技巧,做出来的鸡肉鲜嫩皮Q弹!
做白切鸡要注意什么?
1、做白切鸡需要热水下锅,这样可以使鸡肉的表皮很快收缩,保留了鸡肉的原汁原味。
2、白切鸡不要下锅煮太久,最好的方法是煮15分钟,然后浸泡在水里。
3、白切鸡煮熟之后,捞出过一遍冷水,这样口感更嫩滑。
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