日常烹饪中加点醋的6大好处
日常烹饪中加点醋的6大好处
食醋是厨房中最常见的调味品之一,不过要学会正确科学的使用,这样才能使我们所烹饪的菜肴更加美味。与此同时,在选购食醋时还要多注意如何购买到优质的食醋。在这里,就来为大家科普一下这两个关于食醋的问题吧。
日常烹饪中加点醋的6大好处
增鲜解腻。烹调油腻食物时加点醋,或吃饺子时蘸点醋,可减少油腻感,让人觉得没那么腻口。此外,醋还能增鲜增香,这是因为粮食在发酵变成醋的过程中,产生了大量鲜味和香味物质。
除腥去膻。醋的主要成分之一是醋酸,有减轻异味的作用。因此,在烧鱼时加入少量醋,能减小鱼腥味。炖羊肉中加点醋,能去除羊膻味。
杀菌防腐。拌黄瓜、萝卜丝等凉菜时,可以加点醋,因为醋有抑制细菌生长的作用,可提高凉拌菜的安全性。此外,制作腌蒜、黄瓜等咸菜时,也可以加点醋,防止变质。而且,醋能减少亚硝酸盐的产生,还能在很大程度上保护菜里的维生素C不被破坏。
增加咸味。在烹调中,多用一些酸味调料,能增强咸味,减少盐的摄入。这是因为感受酸味的味觉细胞位于舌中部的两侧,刚好与感受咸味的区域毗邻。这就意味着,吃点酸,能增加味蕾对咸味的敏感。
缓和辣味。醋中的醋酸可以中和辣味,减轻辣的刺激性。炒菜时如果辣椒放多了不妨加点醋。在餐馆吃饭时,如果感觉菜比较辣,也可以要一小碟醋蘸着吃。
中和碱味。蒸馒头等面食时,如果碱放多了,可加少许醋,起到酸碱中和的作用,减轻面食里的碱味。此外,醋有抑菌作用,做面食时加一点儿,不容易发霉。
那么,要如何挑选食醋呢?
选购食醋的窍门
看标签上标明的醋酸含量:一般来说配制食醋含量不得小于2.5g/100ml,酿造食醋不得小于3.5g/100ml。非调味食醋不在此限(如饮用醋等)。
看标签上标明的生产方法:是酿造食醋还是配制食醋,根据个人爱好选购。
看原料:用面粉、糯米、大米酿出的醋质量更好,且有营养,而用醋精兑水制作出的醋,质量较差,毫无营养成分。因此观察原料也可以辨别真假醋。
看清生产日期:一般来说,醋的保质期是6个月至1年。不要购买过期产品。
看清生产厂家:不要被类同标签图案误导。
在家烹饪时要谨记以上加食醋的方法哦。
-
腌腊肉用食用盐还是腌制盐?腌腊肉盐炒糊了还能用吗
腊肉是比较常见的一种肉质食物,它可以炒着吃,还可以蒸着吃等等,味道都很不错,吃起来比较香,深受人们喜欢,很多人都会在家腌腊肉。腌腊肉一般用食用盐就可以了,不需要用专门的腌制盐。下面,就快和本站一起了解相关知识吧!本文目录1、腌腊肉用食用盐还是腌制盐?2、腌腊肉盐...
-
蒸大闸蟹为什么有黄的白的流出来?蒸大闸蟹葱姜蒜放水里还是蒸壁上
大闸蟹是生活中比较常见的一种美食,它的做法比较多,可以直接蒸着吃,这也是最简单的一种做法,很多人都会在家蒸螃蟹吃。蒸大闸蟹是有一定讲究的,尤其是辅料的使用,一般都会放葱姜蒜的,在水里面放一些,在螃蟹下面和上面也要放一些。下面,就快和本站一起了解相关知识吧!本文...
-
小鸡炖蘑菇蘑菇是和鸡一起放吗?小鸡炖蘑菇鸡肉需要焯水吗
我们都知道,小鸡炖蘑菇是比较有讲究的一道美食,它的做法有很多,会有很多的制作技巧,尤其是食材的选择。小鸡炖蘑菇最好选用农村散养的土鸡,那么小鸡炖蘑菇蘑菇是和鸡一起放吗?小鸡炖蘑菇鸡肉需要焯水吗?下面,就快和本站一起了解相关知识吧!本文目录1、小鸡炖蘑菇蘑菇是...
-
蒸螃蟹锅盖盖不紧怎么办?蒸螃蟹锅盖没盖上可以吗
蒸好的蟹如果盖不严,蒸锅里的热量就会消失,蟹的腥味也会消失。它们的新鲜度不如带盖蒸的快。而且蒸汽会流失,蒸螃蟹需要更长的时间,所以蒸螃蟹没有那么香。下面,就快和本站一起了解相关知识吧!本文目录1、蒸螃蟹锅盖盖不紧怎么办?2、蒸螃蟹锅盖没盖上可以吗3、蒸螃蟹...