怎样煮鸡蛋不破壳?煮鸡蛋蛋壳不破裂的正确做法
煮鸡蛋时经常会出现蛋壳破裂,避免破壳的基本要领是“开水煮冷蛋”。
蛋壳破裂的原因是由于蛋清蛋黄在加热时体积会膨胀,而且液体膨胀率大于固体蛋壳的膨胀率,当内容液体的体积大于蛋壳容量时,蛋壳就会胀破。
怎样煮鸡蛋不破壳?煮鸡蛋蛋壳不破裂的正确做法
但是,鸡蛋里的蛋白质在凝固时会收缩,如果把鸡蛋快速加热,当蛋清外层受热膨胀时,内部还是冷的,没有膨胀,总膨胀量就比较小,蛋壳膨胀增加的容量以及鸡蛋里气室的容量就能承受,不会胀破。继续加热,内部开始受热膨胀时,外层蛋清已经凝固收缩,总膨胀量也比较小,蛋壳也不会胀破。
快速加热的最好方法就是把鸡蛋直接放入开水里煮。煮鸡蛋不破壳的具体做法是:
待水开后,把凉鸡蛋搁在小漏勺里放入开水中煮8分钟即可熟透(想吃半熟鸡蛋可以减少煮的时间),这样既可避免烫手又可防止跌破蛋壳,而且时间易于控制。只要保持水开,小火即可。鸡蛋要凉,刚从冰箱取出的鸡蛋或者在冬天最好,如夏天鸡蛋不在冰箱存放,把鸡蛋在冷水中浸泡一会儿凉透也可减少破壳。冬天,鸡蛋和水都比较凉,即使用凉水煮,只要水少,加热快速,蛋壳一般也不会破。
煮鸡蛋最错误的做法是,鸡蛋放在冷水里小火缓慢加热,热量有足够的时间传递到鸡蛋内部,蛋清蛋黄内外同时受热膨胀,膨胀量大,结果胀破蛋壳。这时往往蛋清还没有达到凝固温度,蛋清会流出壳外,凝固成白色团絮状。
-
牛肉怎么切有嚼劲?牛肉难嚼怎么补救
如果牛肉没煮熟,会很难咀嚼,但是牛肉含有大量的纤维,但并不代表没煮熟。可能是煮的时间不够,还没有完全软化,也会出现咀嚼现象。这种情况,所以牛肉没有嚼劲不一定是没煮熟。下面,就快和本站一起了解相关知识吧!本文目录1、牛肉怎么切有嚼劲?2、牛肉难嚼怎么补救3、高压...
-
如何使腊八蒜快速变绿?腊八蒜除了放醋还要放什么
春节将至,不少家庭都泡起了“腊八蒜”。腊八蒜的浸泡方法很简单:把蒜的老皮剥下来,放入小罐子里,用醋浸泡,密封严密,直到除夕。当时蒜瓣青绿,去掉了辛辣的味道,醋的味道也增添了不少蒜味。大蒜、热的和醋酸是饺子最好的配料。下面,就快和本站一起了解相关知识吧!本文目录...
-
土豆丝焯水后要过凉水吗?土豆丝到底要不要焯水
我们都知道,土豆的做法有很多,炒土豆丝就是其中比较受欢迎的一种做法,它吃起来香香脆脆的,美味爽口,深受人们喜欢,很多人都会在家炒土豆丝。那么土豆丝焯水后要过凉水吗?下面,就快和本站一起了解相关知识吧!本文目录1、土豆丝焯水后要过凉水吗?2、土豆丝到底要不要焯水3...
-
蒸大闸蟹用的紫苏是干的还是新鲜的?大闸蟹漏到外面的黄白固体能吃吗
大闸蟹是生活中比较常见的一种食物,它吃起来味道鲜美,营养价值高,适量食用对身体有一定好处,很多人都会在家蒸大闸蟹吃。蒸大闸蟹的时候,有些人会放一些紫苏,这样可以驱寒去腥。蒸大闸蟹可以用紫苏干,也可以用新鲜紫苏叶。下面,就快和本站一起了解相关知识吧!本文目录1...