泡辣椒为什么要用牙签扎孔?做酸辣椒要放盐和糖吗
辣椒要选红辣椒,用剪刀把辣椒把剪掉,千万不要把绿色的全部剪掉了;把辣椒清洗干净,放入通风处晾干水分,一定要晾干水分;玻璃罐子消毒,把红辣椒放入玻璃罐子里,洒入盐,倒入凉白开沫过辣椒,压实,然后倒入适量白酒腌制就可以。下面,就快和本站一起了解相关知识吧!
本文目录
1、泡辣椒为什么要用牙签扎孔?
2、做酸辣椒要放盐和糖吗
3、泡酸辣椒的做法
泡辣椒为什么要用牙签扎孔?
其实剪辣椒尖部与牙签扎孔都是一个道理,让泡菜水沁进辣椒的内部!免得辣椒长期浮在泡菜水的表层不下沉,到最后辣椒内部腐烂,变成一张空辣椒皮。而这就是需要扎孔的原因之所在!
我们之所以用牙签扎空而不剪其尾部,是避免辣椒内部因泡菜水的流动,而带动内部辣椒内壁的肉,在泡菜水浸泡2个月之后,这里面的一层辣椒肉非常的脆嫩易烂(这时是口感最好的时候,吃起来是脆的)。我们家中的泡菜坛经常在使用,所以我们会看到破掉或者半截的泡辣椒,时间长了之后会变成一层皮,整个辣椒却能保持完美的形状。
做酸辣椒要放盐和糖吗
酸辣椒因各地制作方法不同,所以使用的配料也不一样。酸辣椒属于一种腌制品,所以盐是一定要放的,而糖的加入可以提升鲜味,也可以不放,这个自己决定。
做酸辣椒盐因各地方的制作方法不同,有的地方盐和糖都放,而有些地方只放盐不放糖。在我们云南这边制作酸辣椒是两样食材都放的。酸辣椒是云南和贵州特有美食调味料,制出的成品颜色红润、香浓咸鲜、又酸又辣,是一种不可多得的调味品。
酸辣椒也是很多菜肴中必不可少的调料,比如“鱼香茄子”、“鱼香肉丝”和“酸辣带鱼”等菜中都少不了它。独有的香、辣、鲜、嫩、脆风味独特,使人回味无穷。
泡酸辣椒的做法
1、首先选材一定要新鲜。辣椒要选新鲜的青红辣椒,摸起来硬硬的,不发绵不发软。
2、洗好的辣椒要晾干,先摊开晾一段时间,把表面的水晾干,我们会用干净的棉布或者厨房纸巾,把辣椒表面擦一下,确保不留生水。另外,辣椒梗要在擦辣椒时再去掉,避免生水进入辣椒内部。
3、选好盐,最好不要用加碘盐,城里没有卖粗盐的,我一般就用井盐或海盐。
4、控制好盐的量,盐少了辣椒容易烂,盐多了就成了咸菜不发酸。这个量,只能意会不能言传啊。加入高浓度的白酒,促进盐的融化,一般是不放水的。腌辣椒会加入蒜和仔姜,用盐把这些食材里的水份慢慢渍出来,形成酸水。
5、泡菜坛子一定要洗干净,不能有油不能有生水。
6、坛子要密封好,经常注意给坛沿加水,不要等水干了都不知道。
7、把坛子放置在家里阴凉通风的地方,不要被太阳晒到。腌好后,不要经常掀开看,如果是切成块状的辣椒,三五天就能吃,要是整个的辣椒,起码要两个星期左右。
-
月饼要多少天才能回油?月饼回油需要放凉再密封吗?
月饼是生活中比较常见的一种传统美食,它吃起来味道很不错,口味多样,有咸蛋黄口味的,有鲜肉味的,有小龙虾味的等,可以满足不同人的口味,很多人都会经常吃月饼。月饼做好后是需要回油的,一般常温回油就可以了,如果温度高,可以放冰箱冷藏回油。下面,就快和本站一起了解相关知...
-
龙虾头怎么处理才可以吃?大龙虾切开蒸还是整个的蒸
大龙虾因为肉质丰富是很多人喜欢吃的海产品,不过大龙虾的价格一般都是比较贵的。大龙虾我们可以清蒸也可以红烧,可以切块也可以整个烹饪,主要看个人喜好和吃法,不过大龙虾的外壳一般比较坚硬,要切块的话还是很考验方法的。下面,就快和本站一起了解相关知识吧!本文目录...
-
糖葫芦的糖是冰糖还是白糖?糖葫芦山楂怎么去核
糖葫芦一般是糖浆裹的山楂,所以吃起来酸酸甜甜,非常的开胃。除了山楂之外,其他的很多水果也都可以用来做成糖葫芦,非常的好吃。做糖葫芦的时候,糖浆非常关键,不然的话放一会就会融化了,吃着就会粘牙,更别说隔夜存放了。下面,就快和本站一起了解相关知识吧!本文目录1、糖...
-
炸排骨用什么粉比较好?炸排骨怎么腌制
一般将排骨煎至八成熟即可,排骨上浆后2~3分钟即可出锅。如果你想炸生排骨,又不想变得糊状。只将排骨放入中油温的炒锅,将皮煎至定型,然后换低油温煎至肉缩水,两头骨头露出,再加火煎至金黄色!下面,就快和本站一起了解相关知识吧!本文目录1、炸排骨用什么粉比较好?2、炸排骨...