肉类食物该怎么切 猪肉怎么切 牛肉怎么切 冷冻肉怎么切
肉类是烹饪时候最麻烦的,切不好还影响口味。大家是不是经常遇到切肉切不动或者不好切的窘况呢?是不是有的时候随便切切发现做出来的菜品味道一般呢?原来切肉也是有学问的,俗话说:横切牛羊,竖切猪,斜切鸡。到底是个什么意思呢?冷冻肉又该怎么切?我们还是来看看这些肉类该怎么切才好?
常用肉类切丝切片方法:
1.牛羊肉:
牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片,纹路呈“井”字状。(如果顺着纹理切,就很容易咬不动)
2.猪肉:
猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说,到和肉的纹理呈水平线哦,切出来的肉片,纹路呈“川”字状。(如果向切牛羊肉那样,逆着猪肉的纹理切,炒出来的肉会散碎)
3.鸡肉:
鸡的肉质比较嫩,刀和肉的纹理,只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片,纹路呈斜的“川”字状。(切鸡肉,没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究,差不多就可以)
冷冻肉怎么快速解冻切成肉片?
肉类解冻时仍需注意保鲜,不急着煮的可放进冰箱冷藏区让其慢慢解冻,想快速解冻的可以采用隔冷水解冻的方式。
1、取一深碗,倒入适量冷水。
2、把需要解冻的肉块放进一干净的袋子里,挤出空气后绑好开口,这样可在解冻过程中增加肉块和水的接触面而加速解冻速度。
3、把装有肉块的袋子放进有水的碗里,通过温度交换原理对肉类进行解冻。也可利用流动的水加快解冻速度,或不时把变冰的水换成新的自来水来加快解冻速度。注意切忌把整块肉放进水里,避免营养流失和影响口感。
解冻肉块处于半解冻状态时是切肉片的最佳时机
肉块解冻至用手指轻按肉表面可出现2公分左右的凹陷,即肉表面变软而中心仍为结冰状态的半解冻状态时,是切肉片的最佳时机。
为保持新鲜度,避免肉块解冻时滋生细菌,半解冻状态时应立即分切,并尽快烹煮。
提示:不论是冷藏解冻还是隔水解冻,都要注意把握解冻状态,在半解冻状态时切成肉片,这样才能确保营养、清洁卫生和美味。
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