厨房切菜有讲究 鲜肉最好推拉切
俗话说“厨以切为先”,只有把菜切好了,才有可能做出有营养的美味佳肴。食材质地不同,用到的切菜方法也有所差别。
厨房切菜有讲究 鲜肉最好推拉切
直切:各种瓜果和蔬菜。
刀与食材呈直角,直上直下地切,适用于脆性食材。
推切与拉切:鲜肉等。
可以统称为推拉切,两者的着力点不同。推切,刀由后向前切,着力点在刀的后端,不需要再拉回来。拉切,刀由前向后切,着力点在刀的前端,一切拉到底。这两种切法都适用于无骨且韧性较强的原料。
铡切:带脆骨的鸡肉和猪肉等。
有两种方法,一种是右手提起刀柄,左手握住刀背前端,使刀柄翘高,刀尖下垂,在原料所要切的部位上由前向后摆动刀身,使刀刃切入原料,将原料压断。另一种切法是将刀按在原料要切的部位上,右手握住刀柄,左手按住刀背前端,左右两手同时按切下去。铡切通常适用于切带壳的或带有软骨和细小硬骨的原料。
锯切:面包、火腿、熟肉等。
刀与原料垂直,切时先将刀向前推,然后再拉回来,就像拉锯一样地切下去。适合切较厚、无骨、有韧性的原料或将质地松软的原料切成较薄的片形。
滚切:山药、土豆、芋头等。
在用刀直切的同时,切一刀转一下原料,这种刀法能够切出菱角块等形状。
片切:白菜等。
从食材表面沿着纹路切入,类似传统烤鸭切片的方法,这种切法适合于纹路较为明显的蔬菜。
-
蟹醋可以用来炒菜吗?蟹醋能用来做凉拌菜吗?
食用醋的种类比较多,蟹醋就是其中比较受欢迎的一种醋,它主要是用来吃螃蟹的,可以起到很不错的调味效果。其实蟹醋也可以和普通醋一样,可以做其他食物的,也可以炒菜烹饪使用,一般没有什么禁忌。下面,就快和本站一起了解相关知识吧!本文目录1、蟹醋可以用来炒菜吗?2、蟹醋...
-
腊八蒜封好后再打开还会变绿吗?腊八蒜在零下会坏吗
腊八蒜是比较受欢迎的一种美食,它的做法比较多,味道香脆可口,吃起来很不错,深受人们喜欢,很多人都喜欢吃腊八蒜。腊八蒜可以在家制作,一般要用玻璃瓶密封保存,中途是可以打开的,但是要立即封好,这样才不会变质坏掉。下面,就快和本站一起了解相关知识吧!本文目录1、腊八蒜...
-
腊八蒜为什么越泡颜色越浅?腊八蒜不到腊八可以泡吗
腊八蒜是我国北方地区特别是北方地区的传统小吃。腊八蒜严格意义上属于腌制食品。在腌制过程中,大蒜中的各种成分与醋中的成分在低温下发生反应,生成蓝色和黄色两种含硫色素。下面,就快和本站一起了解相关知识吧!本文目录1、腊八蒜为什么越泡颜色越浅?2、腊八蒜不到...
-
红烧鱼的做法-红烧鱼怎么做?
煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是不粘锅有一定关系,但关系不大。红烧鱼的做法-红烧鱼怎么做?红烧鱼的做法...