拒绝果酱里的增稠剂 自制果酱快速煮浓稠的窍门
市场上卖的果酱看起来比较浓稠,其实大多添加了增稠剂。想食用安心就要自己做果酱,利用天然的食材和新鲜水果,再加上“特殊”的天然增稠剂,让果酱可以更快速煮浓稠,而且风味不减、滋味特别更养生!
食材:菠萝250g、柠檬1/2颗、香水银耳25g、二号砂糖100g。(甜度可依喜好调整。)
做法:
(1) 菠萝切丁,以砂糖拌匀,冷藏30分钟出水。柠檬榨汁备用。
(2) 香水银耳洗净剥小块,加少量的水用果汁机搅打均匀(充当增稠剂)。
(3) 锅中加入蜜渍的菠萝、柠檬汁和银耳泥,盖上锅盖以小火煮滚,再续煮3分钟熄火,闷着放凉。(煮的时候需适时搅拌。)
(4) 重复这个步骤1次:开小火煮滚→熄火→闷着放凉。
(5) 再以小火煮滚,果酱趁热盛装倒扣放凉,冰箱冷藏保存。(煮果酱的时候,一边将玻璃罐冷水煮滚,取出以烤箱100℃烘干。)
不用慢火熬煮,利用银耳天然的胶质,让果酱快速煮浓稠,节能省燃气,美味不打折。银耳泥和菠萝很搭,增稠又能增添风味。
草莓酱具体做法
用料:草莓 600g、糖 300-360g、柠檬汁或鲜榨橙汁 40g
洗好草莓去蒂,用压泥器稍微压成小块,或者用刀切成片状。
步骤1:将草莓、柠檬汁(鲜榨橙汁)和糖倒入小锅中,搅拌均匀,放入冰箱腌制一个晚上。第二天有很多汁水出来了。
步骤2:先用大火烧到有点浓稠的时候调到中小火,时不时的搅拌一下,以免糊底,最后转小火,熬到想要的浓稠度。
A、如果是想要淋酱,淋在冰淇淋、布丁、华夫饼…等上面,可以多留一点汤汁。
B、如果是想要泡水果茶,请收干一些,这样才会好喝。
C、如果是要涂面包、吐司,作为果酱的话,请再收干一点,味道才会浓郁。此时的检验方法是:滴入冰水中可以成型不会散开即可。
步骤3:将盛放果酱的容器沸水消毒再晾干。
步骤4:在晾干的容器中装入果酱约9分满,然后趁热稍微转紧,再松开一点后再用力转更紧后倒置放凉后再放正,以排除空气防止腐坏。之后就可以放置冰箱冷藏,果酱会变得更加浓稠,放置3-7天后会更有风味哦。
步骤5:其他各种果酱中糖的比例。先我们要先确认一下水果的果胶含量:
· 果胶含量高的水果:青苹果(未成熟的苹果)、柠檬、柑橘类、柿子。
· 果胶含量中等的水果:浆果类(如蓝莓、红莓、黑莓)等。
· 果胶含量低的水果:红苹果、梨、草莓、猕猴桃、芒果等。
对于果胶含量中到高的水果,直接加糖熬煮就可以做果酱了。
而对于本身果胶含量低的草莓、苹果等水果,需要添加适量的果胶。一种方法是加柠檬汁,既可以增加果胶,还可以增加香味和防止氧化;另外一种方法是和含量高的水果一起制作混合果酱,如草莓红莓酱。
下面的比例是按照一般自己少量制作所需的含糖量,如果需要长期保存,可以增加20%的糖。当然了,针对同一种水果也有较甜的和较酸的,需要根据实际的水果口感进行调整。如果是做混合果酱,就依照所用水果的分别重量算出各自需要的糖再相加就可以了。
材料备注:草莓越新鲜越好,果胶和有机酸含量比熟透的草莓高。如果果酱需要保存较长时间,则使用180g的糖。除了白砂糖,使用白冰糖也可以,不要使用红糖类的有气味的糖。柠檬汁可以增添果胶,使成品更加浓稠。
-
如何给核桃快速去壳?
如何给核桃快速去壳?在用核桃烹饪菜肴时,很多人都会把核桃的皮去掉,因为核桃皮味苦会影响到菜肴的味道。那么,有什么方法可以快速去除核桃皮呢?接下来,就来教大家几招,可以快速去除核桃皮的方法吧。核桃的营养价值核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸...
-
抽油烟机怎么清洗才干净?清洗抽油烟机注意事项
厨房是家居中使用最频繁的地方,也是最易积尘纳垢的地方,沾满油污的抽油烟机有种怎么清理也不干净的感觉,很多家庭主妇们不知道该如何清洗抽油烟机的效果好,下面就简单介绍一下抽油烟机是怎么清洗干净的。抽油烟机清洗的工具/原料一盆温水、一把超浓缩去油剂、一把...
-
生菱角和熟菱角都怎么剥壳?菱角吃多了好吗?
菱角别称水菱、风菱、乌菱等,我国南方尤其以长江下游太湖地区和珠江三角洲栽培最多,营养丰富,其中干物质中含有丰富的蛋白质、淀粉、灰分。鲜物质中含有丰富的维生素。有清暑解热、益气健胃、止消渴、解酒毒、利尿通乳、抗癌等功效。菱角可蒸煮后剥壳食用,亦可熬粥...
-
牛奶有妙用 教你用牛奶的新奇用法
牛奶有妙用教你用牛奶的新奇用法解冻鱼肉。冷冻鱼若采用普通方法解冻,吃起来口感较为干燥和粗糙,还有一股异味。如果将冷冻的鱼放在牛奶里解冻,这种天然的保湿剂能恢复鱼肉的水分和味道,吃起来口感更好。敷脸。牛奶具有良好的保湿性能,可以将其与蜂蜜混合,轻柔地按摩...