盘点几种芝麻油的不同功效
盘点几种芝麻油的不同功效
盘点几种芝麻油的不同功效
香油:可增添食物香味及亮泽度
香油通常为白麻油添加其他食用油,按比例调配而成,由于为混和油因此香气较白麻油淡,大多做为拌汤、拌菜添增香气调味用,可以在料理起锅前洒上几滴香油,增加香味及食物的亮泽度。
白麻油:有特殊的清香,适合当拌香佐料
制作白麻油时,只会将白芝麻焙炒约一、两分熟,因此白麻油的颜色较淡,味道、气味都比较清爽。白麻油具有特殊的清香,若用于炒菜,香油味容易盖过食材的风味,因此白麻油较适合用于凉拌、酱料拌香的佐料,可以加酱油调成水饺沾酱,也可直接淋在汤上增添香味。
黑麻油(胡麻油、麻油):适合进补食用
黑麻油制作过程中会经过重火焙炒的程序,所以由油品色泽较深,味道也较醇厚。由于黑麻油属性温热,适合进补使用,通常用于麻油鸡、麻油猪肝、麻油面线、烧酒鸡、三杯鸡等滋补、强身的料理。
对女性而言,黑麻油是产后养身的一大补品,麻油具有去污排血的功效,能帮助排出恶露,是坐月子时的优良食材。但在怀孕期间,则要避免吃含有黑麻油的食物,以免导致出血。
需要特别注意的是,由于黑麻油属性温热,料理时若以麻油高温煸烧姜片,则会让食物属性偏热性,吃了容易上火。因此身体属性燥热、感冒、发烧、咳嗽或喉咙发炎者,应避免食用麻油制品,否则体内容易累积过多热气,造成病情恶化。
提示:
购买麻油后,建议将油品放置阴凉处即可,不须放置冰箱。注意不要将油品放在瓦斯炉旁或高温处,且使用后要立即盖紧瓶盖避免氧化;新油与旧油勿掺在一起,以保持油品质量;每次购买用量要挑选小瓶罐包装,以避免与空气接触而变质。
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