三鲜汤怎么弄呢
三鲜汤是大家十分喜爱的菜肴,它可以是单纯的由海鲜组成,也可以是由海鲜和蔬菜共同组成。单纯的由海鲜组成的像虾,蟹,海螺这三种聚在一起组成的三鲜汤;由海鲜和蔬菜组成的像是鸡脯肉,火腿,海参这三种。不同的三鲜汤具有不同的滋味,接下来为大家介绍由三种海鲜所组成的三鲜汤的具体做法:
三鲜汤材料:海虾250克,蟹一只约160克,白螺500克,水6碗,油、葱花少许。
首先要先处理掉这三种食材。
用沙锅把水煮上,水一滚便先放入白螺,因为白螺壳厚,比其他两样材料要花的时间稍长。如果对海鲜味与蟹的凉寒比较介意,我建议你煮水时放少许姜丝,饭店一般都会放的,一来去腥二来中和蟹寒,不过我通常不放,因为我嫌姜抢味,你想想我连盐都不放了,还会放姜吗。
白螺煮滚时会出浮沫,耐心将其撇除。
煮个两三分钟后,螺就会开口了,这时我们可以看到汤已经有了颜色。
接着将蟹放入汤中,蟹盖朝上摆好,盖上锅盖煮30秒。虾比蟹更易熟,滚水里一丢就熟,所以先放蟹。
30秒之后,马上把虾放进汤中,虾全身变红后立刻关火,然后下油、葱花,不要再盖锅盖,立即端离灶台降温。沙锅温度高,稍不注意就会将海鲜煮过火,没经验的小伙伴建议用其他锅。在端上桌前再稍作整理和加点小点缀,这样色、香、味、型均全了。
在挑选食材的时候一定要保证这三种海鲜的新鲜度,不新鲜的海鲜会使得这道菜不好吃。处理螺的时候要注意用双手搓或者百洁布清洗,一定要把它们洗干净。并且可以放点盐让它吐的更干净一点。处理虾的时候要注意把虾须都剪了。
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