高汤的做法都有哪些
高汤,是中国汉字文化中比较有重量的文字了。而高汤则是汤中最有分量的一种,不管是味道还是营养,都是首屈一指的。下面我给大家介绍一下高汤的具体做法,让大家在家中就能喝上这种美味。
1. 把鸡和剔下的大骨清洗干净
2. 所有食材放入锅里,放清水要没过食材。汆水
3. 所有食材放入锅里,大火烧开,小火炖7个小时
4. 用漏勺过滤清汤,过滤后的骨,肉
5.这就是所需要的精品高汤,待放凉,撇去上面的一层浮油,装入瓶子,
6.放凉,成肉冻一样的就成了
高汤,就是冻起来会成膏的汤”。高汤是烹调必不可少的东西,大抵是可以用水的地方,若用高汤代替,这菜做出来,就会鲜美许多。比如那烤麸,要用到水煮,若是用高汤去煮,这鲜味就会渗透到烤麸里去;而那鱼翅、鲍鱼之类,本身并不怎么鲜,就更要用高汤来把鲜味引出来,叫做“吊鲜”。高汤的制作,民间各不相同,最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的;差一点的,用鸡壳子、肉骨头混炖。最不济的,也是民间饭店用得最多的,是用猪下水和猪血混炖,据说味道相当鲜,但那种鲜法乃是“虎狼之鲜”,就像给极虚之人用极补之药,为法所不取。工 工作累了忙了,来碗高汤,身体就像打上了兴奋剂,生活又充满了正能量。身体不舒服,来碗高汤,香甜的味道沁人心脾,让生活充满惊喜。为了健康来多多的食用吧!
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