老鸭汤涮锅的做法
如今的生活水平提高了,鸡鸭鱼肉也就是大家平常都吃的,做法就那么几样也吃得烦了。现在正是夏日炎炎的时候,最为适合吃鸭肉来补充营养了,所以今天就来说一说老鸭汤涮锅的做法,这道菜也叫做酸萝卜老鸭汤,把酸萝卜加入汤中,能够中和鸭肉的油腻,也加入了酸的味道,让人吃起来更加的爽口开胃了。
酸萝卜老鸭汤的主料需选老鸭子,这样比较容易去掉鸭腥味儿,一般来说鸭年龄在一年以上;酸萝卜也有讲究,酸萝卜的数量视鸭子大小而定,萝卜大小不同泡制的时间也要有差别。因为它们是这道菜主要的调味材料,所以要求会比较高.
材料:
老鸭1只(鸭龄1年以上)约750克,陈年酸萝卜(即隔年的泡萝卜)100克,泡姜30克,泡椒50克,干 老姜10克,大葱10克。调料盐5克,鸡精2克,胡椒粉2克,味精1克,色拉油50克,鸡油50克,骨头汤1000克(猪腿骨熬制而成)。
酸萝卜老鸭汤的做法:
1、先将老鸭宰杀干净,冲净血水,在沸水中汆10分钟左右汆去血水。酸萝卜改刀成3厘米长、0.5厘米宽的长条,泡姜切片,老姜切片,大葱切段待用。
2、锅内放入色拉油,烧至四成热时,下入姜、葱大火煸香。
3、下酸萝卜条、泡椒、泡姜翻炒出香味。
4、放入骨头汤、盐、鸡油大火烧沸,下胡椒粉,改小火,放入老鸭小火熬煮至少2个小时。
5、至汤白鸭香时放入鸡精、味精、葱段,带火上桌。
6、上桌时随味碟。鸭子吃完后可涮其他其他火锅原料(如油麦菜、茼蒿、卷心菜、粉丝、冻豆腐、土豆、空心菜等等),也可边吃边喝汤。
上面说了老鸭汤涮锅的做法,这道涮锅在不但适合在夏天来吃,一年四季都适合的,觉得夏天热的话也可以煮好就吃,当然夏天吃涮锅也是别有一番风味在里面的。这个汤是鲜美可口,老鸭软糯,酸萝卜爽口,这个味道回味无穷。
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