虾头熬汤怎么做味道最鲜?
平时我们吃虾都是吃虾肉,虾头都会扔掉,其实虾头也有营养,最适合熬汤了,可以做虾头豆腐汤,但是吃虾头的时候要注意清洗干净, 心脑血管不好的人要忌口。
1、虾头适合炖汤。专家告诉记者,虾头含有大量的蛋白质、丰富的游离氨基酸、不饱和脂肪酸和矿物元素等。高炳义介绍,虾头最适合炖汤,比如“虾头炖白菜”、“虾头炖豆腐”等。在虾头汤中甩个鸡蛋、放上韭菜末,做面条卤滋味格外鲜美。在吃虾头炖汤的时候,别忘了把虾头放在嘴里嚼一嚼,吮净鲜美的虾脑,再吐掉壳和渣子。不过专家提醒,虾头往往含有较多的胆固醇,心脑血管疾病患者不能多吃;养殖水体污染较严重的虾头还会富集重金属元素,不建议食用。
2、 虾肉可炒、炸、做馅。不同品种的虾营养组成基本一致。陈丽花介绍,虾肉蛋白质含量很高,脂肪含量很低,且多为人体必需的不饱和脂肪酸。虾肉中氨基酸组成比例合理,符合人体生长发育的需要,其中甘氨酸含量较多,让虾肉还带有一定的甜味。虾肉中虽然含有较高的胆固醇,但同时含有丰富的能降低人体胆固醇的牛磺酸。虾肉中还含有丰富的锌、镁、钾、碘、磷等矿物质,能很好地保护心血管系统。
单独的虾肉可以片成片,切成段,既能炒也能炸。如果是炸的话,要挂上糊,用六成热的油,不要炸太干,这样才能保持虾的鲜美汤汁不会损失,并保存营养。高炳义告诉记者,炒虾肉也是常见的做法。此外,虾肉还可以用来做馅,做虾丸子等。做馅时不要剁得太细,切成丁就可以。
3、 虾壳煮
汤做虾酱。虾壳(皮)中钙的含量比例很高,但吸收率并不高。 虾皮中还含有甲壳质,它是动物食品中唯一的膳食纤维。高义也说,虾壳口感很硬不太适合食用。如果虾小一点,可以带壳用搅拌机搅碎做虾酱,用来炒、蒸、炖都很好。不过在做虾酱的时候一定要将虾头前面的虾枪剪掉。
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