煮黑米粥真的能放碱吗
生活中总是会有一些小窍门,很多有经常的人在煮粥的时候习惯在里面放一点碱,这样能让粥的汤汁变得更加的粘稠,但是毕竟每种食物的营养成分都是不同的,如果我们盲目的放入碱可能会破坏里面的营养成分,其中黑米粥是我们经常吃的一种,他不仅营养价值非常味道也非常鲜香,下面一起了解下煮黑米粥真的能放碱吗。
煮黑米粥真的能放碱吗
煮黑米粥不放碱。
生活中常有些人在煮白米粥时,抓些碱放在粥里,大食堂的厨师尤其喜欢这样做。一方面图熟得快,另一方面加碱后煮出来的粥更加黏稠好吃,口感又好。但是,他们并不晓得这样一来就破坏了米(大米、小米)中最为宝贵的营养素,如维生素B1和维生素B2。而且因为维生素B1被称为精神营养素,对神经组织及精神状态有十分重要的影响,不足时还会产生疲倦、健忘、焦虑不安等症状,所以,煮小米粥时一定不要加碱。
但有一种情况除外,即在煮玉米粥、玉米糊、制作窝窝头等玉米制品时,宜添加少量碱。这是因为玉米里含有的烟酸很高,但是有63%~74%是不能被人体吸收利用的结合型烟酸,长期食用这种玉米食品可能发生烟酸缺乏症——糙皮病:皮炎、腹泻和痴呆。
初期症状包括慵懒无力、食欲不振、唇部干裂、舌头红肿疼痛等。如病情持续发展,会使在日光下的皮肤发生皮炎,脸部、手脚皮肤将出现发红、长水泡、脱皮、褐色素沉淀、粗糙及生皱纹等症状。
为避免这种情况,最好的方法是在玉米食品中加点碱,即在煮玉米粥、玉米面糊糊、做窝窝头时,适量放些碱。这样就可以使玉米中的结合型烟酸释放出来,变成游离型烟酸,加碱的玉米食品一般烟酸释放率可达37%~43%,并且还能保存维生素B1和维生素B2,很有好处。
做饭的时候多掌握一些技巧能给我们带来很多的便利,但是我们一定要结合不同的食物选择不同的方法,上面就是对煮黑米粥真的能放碱吗介绍,通过了解之后我们知道煮黑米粥的时候尽量不要放碱,以免破坏里面的营养成分,
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