炸藕盒的面糊用凉水还是热水
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炸藕盒的面糊应该用凉水调。如果用热水,不仅容易起疙瘩,还很容易把面直接烫熟,从而影响口感。同时在制作藕盒用的面糊时,不要直接用水调制,记得在里面多加一个鸡蛋和一点盐,这样炸出来的口感更好,更酥脆。将藕洗净去皮切片,在凉水中浸泡几分钟。
肉馅搅拌均匀,加葱姜末,里面放少许的料酒、胡椒粉和生抽,盐2克,充分混合后加少许的水继续进行搅拌,直至肉馅黏软发白即可。将肉馅均匀的加在两片藕中间,厚度不要大于半厘米,鸡蛋打好后放入盐2克,淀粉和面粉搅拌均匀,没有颗粒状了,和开后待用平底锅或不粘锅中宽油,油温控制在160-170度之间,将藕盒充分裹上蛋液后下锅炸,均匀码放,每一面炸制3-4分钟即可。
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